一、初加工
1、黄豆用清水涨发透，无豆腥味。
2、黄豆焯水3分钟捞出待用。
二、刀工
猪手初加工后，斩成3厘米见方的块。
三、制作过程
1、将猪手焯水后，在锅中煮20分钟。
2、锅置入旺火上，加入1200克色拉油，加入姜、葱、猪手炒香，加入鲜汤，精盐、胡椒粉、老抽、八角烧80分钟、沸后加入黄豆，用中火烧制15分钟至原料软熟、汤汁较少时加味精即成。
四、质量标准
色泽：棕红
形态：个体完整，大小相间。
口感：软糯
味感：咸鲜清香
五、营养总结
猪手（猪蹄）中含有较多的胶原蛋白，在烹饪过程中转化为明胶，明胶特有的网状结构能有效改善肌肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞保持滋润，让皮肤光滑有弹性，明显减轻已有的皱纹，对人体有较好的美容作用，黄豆富含大豆蛋白以及黄酮素，尤其有益女性健康。
黄豆含优质植物蛋白和钙、磷、铁等微量元素，可提高蛋白质的利用率，对人体有较好的营养功能。可与蔬菜、水果搭配使用。至于有观点认为，猪手与黄豆合烹导致矿物质吸收不好，这不是主要矛盾。
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