夏季，是属于海鲜的季节。蛤蜊就是菜市场里最常见也最平价的小海鲜，怎么做都好吃。
鲜蛤蜊买回来，一定要用盐水泡上两小时，它就能将泥沙全部吐净。蛏子，或是其他的一些贝类都可以用这个方法。之前，我也有教过其他种蛤蜊的做法，比如前些天做的盐煎蛤蜊，就是给蛤蜊蒸个桑拿。其实，只要是新鲜的蛤蜊，即使什么佐料都不放，或蒸或煮，做出来都是极鲜美的。
做的葱油版本是另一种小海鲜的简易做法。等蛤蜊煮好了，将飘香的葱油淋到开了口的花蛤上，葱油并不会抢了海鲜的风头，却能带出它深层次的鲜味。
味道到底怎么样？你试试就知道。
材料：
蛤蜊 200克
葱 1段
姜 1块
料酒 1/2汤匙
淀粉 1茶匙
盐 2茶匙
1.将蛤蜊倒入盐水中浸泡4小时
2.将葱、姜、料酒倒入开水中，再倒入蛤蜊煮至开口
3.在煮好的蛤蜊上撒适量葱花
4.将余下的葱花倒入热好油的锅中煸香，倒入少量盐调味，再倒入水淀粉搅拌均匀
5.最后将葱油汁淋到蛤蜊上
6.鲜嫩的葱油蛤蜊完成啦
小提示
1.新鲜蛤蜊都是闭口的，挑选蛤蜊时要稍加用心
2.蛤蜊买回来用盐水浸泡2小时，待其吐净泥沙
3. 新鲜蛤蜊不需要煮太久，开口了海鲜就可以吃了
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