我们常把多吃水果和蔬菜挂嘴边，可想而知蔬菜对于我们身体健康的重要性了，不过蔬菜要吃的正确我们才能吸收蔬菜中的营养物质，下面就来说说蔬菜怎么吃才最健康。

1、先洗后切

蔬菜中的营养素大多是水溶性的，有些人喜欢切碎后再清洗，这样就会使蔬菜中的营养物质流失于水中。所以正确的方法应该是先洗再切。

2、蔬菜品种多样

我们日常吃的蔬菜就有100多种，营养专家建议每天每人应吃400克～500克，而且绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到，因此一天中吃蔬菜的品种最好达到5种以上，越是自己平时不太常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。因为每种蔬菜的营养成分都不一样。

3、蔬菜最好是凉拌

在我们的日常生活中，几乎所有的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。蔬菜在炒时会遇到高温和油，这些都会改变蔬菜的口感，而且还会让蔬菜中的维生素过快流失，蔬菜每炒10分钟，维生素C会减少60%或更多。而凉拌是吃蔬菜最健康的方式。

4、蔬菜不可储藏过久

生活中有不少人每去农贸市场都会买上大堆蔬菜，存在家里吃上三、五天，殊不知蔬菜储藏时间过久，会变得干扁甚至枯萎。蔬菜中的硝酸盐物质，极易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变，危害人体健康，另外，蔬菜是不可以冷冻的，保存温度也不能过低，否则会让蔬菜过早丧失风味。

5、炒好的菜趁热吃

有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着，等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%。若长达1小时，就会损失20%。

相信很多人吃蔬菜时不多不少会犯上述的错误，蔬菜作为我们日常餐桌上不可缺少的食物之一，要想吸收蔬菜营养价值，就要选择健康的方式吃才行。