诸恶莫作 众善奉行

自净其意 是诸佛教

1

家常烧茄子

食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，姜，白糖

做法：

1.茄子洗净去皮。

2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出一部分，不用挤得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

4.姜切好备用。

5.锅热后倒入食用油，烹香姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

7.盖上盖子焖一会儿。

8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

9.适量的调入盐、小半勺糖，拌匀就大功告成了。

2

鱼香茄子

食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，姜，水淀粉，泡红椒，白糖

做法：

1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2.青、红椒切丁。

3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4.锅中留底油，下姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

备注：

鱼香汁制作方法：

原料：白糖20克，酱油10克 ，米醋10克 ， 湿淀粉10克够兑成汁备用；姜10克切末；红泡辣椒10克剁碎。 制法： 植物油75克加热至150度时，姜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。

3

红烧茄子

食材：茄子，柿子椒，西红柿，姜，花生油，盐，白糖

做法：

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.姜切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放姜末爆香。

6.闻到香味后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

4

拌杏仁茄子

食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，酱油，香醋

做法：

1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。

2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。

3.番茄切丁，姜切沫，锅里热油后爆香姜末。

4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入姜末；用辣椒酱、生抽、香醋调成酱汁。

5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

5

茄子豆角

食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、姜、素蚝油20毫升、酱油10毫升、植物油适量、水少许。

做法：

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、姜切末。

2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

4.炒锅留少许底油，放入姜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入酱油、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。