小龙虾，做法很多，不过最受人们喜爱的应当是湘菜麻辣小龙虾，对于无辣不欢的人，更是百吃不厌的存在。
夏天的大排档，每桌必上麻辣小龙虾。没有这道菜，都不好意思说自己是来吃大排档的。都说聚餐的时候人手一部手机，吃小龙虾的时候还有手机什么事儿？除非你在现场直播！一掰一扭，一啃一吸顺带还要挨个的吸允一下手指，才算满足。再来下一个！嗷呜，鲜香麻辣，回味无穷，吃着手里的看着盆里的，誓要一比上下看看谁吃的更快吃的更多，或者一鼓作气吃到撑，或者边吃边聊到凌晨，谁还有时间看手机，貌似来个自拍晒个朋友圈都是浪费！
作为湖南特色的麻辣小龙虾，虽然红遍大江南北，百家百味，但是都要以麻辣鲜香为主味，辅味略有不同。汤色鲜红明亮。否则都不意思说自己做的是麻辣小龙虾。做法虽然简单，但是能做出鲜红明亮的色泽和麻辣鲜香的味道还是有技巧的。
这里分享一下麻辣小龙虾的家常做法。
主料:小龙虾
辅料:郫县豆瓣酱，红辣椒，麻椒，花椒，八角，香叶，小茴香，葱姜蒜，盐，白酒，香菜，食用油
做法:
1.小龙虾吐尽泥沙，刷洗干净，去虾囊，虾线。
2.干料用温水浸泡四小时以上
3.底料的做法，锅中热油稍多一些，放入葱姜蒜煸炒出香味捞出，下泡发好的干料，郫县豆瓣酱，小火煸炒至油色宏亮，也可以少量添加清水以免糊锅。
4.底料煸炒好以后放入小龙虾，加清水没过小龙虾，白酒去腥，盐，大火烧开，中火炖煮二十分钟入味至汤汁浓稠，不需用收汁。
5.出锅时放入蒜末，香菜即可。
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