上海菜种类变化非常多，但有一道料理，非常朴实，也非常美味，它就是上海菜饭，相信很多上海人都不会陌生。今天就跟着我一起，来看看如何烹饪这道美味吧。

炒锅、砂锅、塑料袋、锅铲、菜刀

瓢儿菜 3株

生豆皮 2块

金华火腿 3片

白饭 1碗

白胡椒 1匙

海盐 适量

【1】切菜

将瓢儿菜和豆皮切碎，放在一边备用。

【2】切肉

将金华火腿切碎，放在一边备用。（也可用家里的腊肉腊肠等食材）

【3】腌菜

将切好的瓢儿菜放到塑料袋中，往里面加两匙盐，然后轻轻搓揉塑料袋，将盐和瓢儿菜拌匀，放到一边静置。（盐会将菜的水分析出，干燥一点的菜比较容易炒香。想让瓢儿菜快速渗出菜汁的方法详看本文下方小技巧❶）

【4】煸火腿

火腿放到锅里，煸出油香味。（不用放油）

【5】加豆皮

豆皮放到锅里，与火腿一起炒匀。

【6】加瓢儿菜

将腌好的瓢儿菜倒入锅中，将其炒匀。（腌菜时渗出的菜汁要留下备用，分离瓢儿菜和菜汁的方法详看本文下方小技巧❷）

【7】加水、调味

加水煨煮食材，然后倒入一匙白胡椒和适量海盐调味。（水的量要根据使用米饭的硬度调整，较软的米饭可以少放一点水）

【8】倒入米饭

将米饭倒入锅里，与其他食材炒匀，炒至米饭将汤汁充分吸收。（可以将之前腌菜时渗出的菜汁倒入锅中）

【9】倒入砂锅

将炒好的米饭倒入加热过的砂锅里，再持续加热一小会儿。

【10】收尾

最后在米饭上撒上白芝麻，盖上砂锅锅盖，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。

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上海菜饭：“我长这个样子！”

❶怎样让菜汁快速渗出？

将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧

然后用盘子等重物压在塑料袋上

静置一会儿

这样能加快菜汁渗出

❷怎样挤出菜汁比较方便？

用菜刀在塑料袋的一角切一个小口

然后轻轻地将菜汁从小口处挤出

上海菜火腿厨房经验