水煮千张的做法

1. 千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干

2. 锅中煮开水，先下入千张焯水片刻

3. 然后加入豆芽，焯至豆芽断生

4. 捞出沥干水，码入汤碗中备用

5. 猪肉洗净剁碎成末

6. 加入生抽、淀粉、料酒

7. 拌匀后腌制10分钟

8. 姜蒜切末，干辣椒切小段，香葱切小段。

9. 热锅放油，下肉末

10. 翻炒至断生变色

11. 下郫县豆瓣、干辣椒，蒜末，姜末

12. 炒出红油香味

13. 锅中加入水，盐、生抽煮开后再煮2分钟

14. 关火淋在豆芽千张碗中，撒上葱花即可

15. 成品

干炒牛河的做法

1. 豆芽洗净控干备用。

2. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

3. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

4. 洋葱切丝、小葱切断备用。

5. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

6. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

8. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

7，盛到碗里

地三鲜的做法

1. 茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。

2. 土豆切滚刀块，用水冲洗一下。

3. 三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。

4. 葱花和蒜末准备好。

5. 调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

6. 锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。

7. 表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。

8. 茄子倒进去炸。

9. 微焦的时候出锅控油。

10. 锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。

11. 辣椒倒进去，翻炒。

12. 调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。

13. 炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。

14. 大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。

15.完成。

热辣浓香的红烧牛肉的做法

1. 牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大约一个小时。

2. 冷水下锅，焯熟，洗净血沫

3. 牛肉、牛筋、牛腩都切丁

4. 准备好香料：八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷，大蒜籽、姜片、花椒

5. 锅内放油，半热放入花椒炒香，去除花椒

6. 放入香料炒香

7. 放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）

8. 放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香

9. 当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀10. 放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀

10. 放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀

11. 倒入高压锅中加入适量水，炖35分钟

12. 捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。

13. 锅内放油加热放入干辣椒炒，用小火

14. 放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。

15. 把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀

16. 分为两碗

17. 锅内放油大约辣椒的二、三倍，烧至冒烟

18. 浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀

19. 等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。

20. 下面条煮熟，另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。

21. 不辣的红烧牛肉面，牛肉处理做到第12步就可以了。

辣子鸡的做法

1. 香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用

2. 干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段，生姜切片。

3. 小鸡洗净剁成块

4. 鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西

5. 炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。

6. 煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。

7. 倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。

8. 起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅

9. 上菜时撒几根香菜，增加卖相

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