寻找记忆中的白米粽

小时候每年一到端午节就很开心，因为可以吃到奶奶亲手包的粽子。

对其他糯米食物并没有太痴狂，唯独偏爱粽子，无法自拔的程度。

看到提前准备好的粽叶、糯米、蜜枣、咸蛋黄，就已经搓搓小手开始期待啦。

结果，没到端午就吃光了

煮好的粽子放在冷水里浸泡着，剥开粽叶满手粘乎乎，白米粽蘸白糖，蜜枣粽最喜欢枣子周边甜甜的那圈。

年纪渐长，“工作”忙碌，端午很少能陪在他们身边。

超市里琳琅满目的粽子，什么味道都有，然而却都不是记忆中的那个味道。

就想吃口现包的，有着浓浓粽叶清香的粽子。

（别问我为什么不自己包，包一半漏一半系列

时间倒回15年前，法庭巷开了家淮南牛肉汤，由母女5人共同经营着。

每年一到4月8号前后，这家的姐妹们就开始为端午节做准备了。

就在自家门口摆上桌子，端出新鲜粽叶和提前浸泡好的糯米，开始包起了粽子。

来来往往的邻居们走过路过停下来买几个，小摊一摆就是15年。

给我搞10个肉的带走。

5个蜜枣的再搞5个咸鸭蛋。

1个肉粽1个豆沙的在滴毫切。

我选了个白米粽，剥去粽叶蘸些白糖，米粒散发着粽叶的清香，甜甜糯糯正是小时候最爱的那个味道。

包了15年的狗头粽

巧妇难为无米之炊，粽子好吃的关键无非两样，粽叶和糯米。

糯米需要准备两种：

一种是原味的，用来包甜粽和白米粽，只需浸泡醒干即可。

醒干的糯米一捏就碎，煮熟之后会更加黏软。

另一种是包咸口粽的，糯米还得跟猪肉一样码上盐和酱油分别腌制，腌上两小时以上才能入味。

粽叶是从长丰采摘的野生芦苇叶，泛着快要溢出来的绿意，还没凑近仿佛就已经闻到了一股清香。

野生芦苇叶，叶片窄小纤瘦，色泽鲜绿光滑，包一个粽子要用上3-4片。

新手包粽子比较楞样子，一不小心就漏米。

但是周阿姨包了十几年，动作干脆利索几乎一气呵成。

我总结了一下：

三片粽叶平铺堆叠

打个弯折成漏斗状

放糯米和各种馅料

来来回回包成四角

绕几圈线绳打个结

据我肉眼观察大致就这么回事，不知道您看懂了没，反正我是没学会

周阿姨家的粽子品种比较多，用了不同颜色的线绳代表着不同味道。

小时候喜欢吃粽子，看着妈妈包，慢慢就学会了。后来又跟一个阿姨学习了这种狗头粽包法，就一直这么包了。

周阿姨一边包一边跟我呱故事。

包好的粽子拿回家里，大锅现煮2个半小时，煮好就连锅一起端出来，吃到口还是热乎的。

红线的蜜枣粽，

黄线的蛋黄粽，

黑线的豆沙粽，

哪个才是你最爱的粽？

白米粽最原始的吃法当然是蘸白砂糖，没有单独配白糖，想吃的话可以问周阿姨讨一些。

咸口粽会掩盖粽叶的香味，白米粽才能最直接体会到粽香。

精致吃法当然是插根筷子防止粘手，裹满白糖嚼起来咯吱咯吱，甜甜的糖粒化在米粒上，黏黏糯糯唇齿留香。

蜜枣粽算是甜粽里面最经典的，仅需塞入一颗大蜜枣，大半个粽子都是香甜的气息。

有没有人跟我一样，最喜欢蜜枣四周那圈糯米。

提起咸口粽子，第一个想到的便是蛋黄肉粽，真的是无条件终身pick！

粽子包的紧实，就连尖尖处的糯米也没有渗水泡烂。粽叶紧紧粘着糯米，二者依依难分。

猪肉肥瘦相间，肥肉部分久煮之后融化在了糯米里，有些女孩子不爱吃肥肉，但我想说，肉粽就是要有肥肉才香！

瘦肉扎实干香，有点风干口感，跟肥肉相衬，一硬一软层次分明。

还有藏在后面的一整颗咸蛋黄，大颗流油，粽子大小刚好，几乎每口都能吃到馅，相当满足。

咸粽吃不腻，胃口大的一次四五个都不过瘾。

去的时候距离端午还有月把，但生意好的很。

大姐负责包粽子，二姐招呼客人，其他姐妹在后面煮粽子洗粽叶，母女几人忙不彻。

老母亲也在旁边帮忙，路过的孩子们会停下来说声奶奶好。

桌子上放着许多打包好的粽子，是客人提前预定好的，年年如此，图个省事不用在家包了。

还有件很暖心的小事，拍的过程中我被蚊子咬了，自己没注意，只见老奶奶拿着风油精过来了，轻声轻语的说道，孩子给你涂一下这个。

那一瞬间有点不知所措，连说着谢谢奶奶。无奈我太招蚊子喜欢，又被叮了满腿包，老奶奶又拿了瓶花露水给我喷。

周阿姨也是一直说，孩子辛苦了，吃点粽子，等下阿姨给你们下牛肉汤吃。

粽子只有端午节有，每年从4月8卖到6月底，牛肉汤是一年四季都做。这次没来得及吃，不知道牛肉汤味道怎样，下次有时间再去尝尝。

不是什么惊艳的味道，但是跟小时候奶奶包的粽子很像，价格也便宜，自家没时间包的可以去买些吃。

生的熟的都卖，想放久一些建议买生的，拿回家要煮2个半小时以上。熟的放冷冻能保存很久。

马记淮南牛肉汤

deì，就是这个店名

⏰ 早6晚9