肥肠含有较多的脂肪、优质蛋白和脂溶性维生素，脂肪中含有丰富的胆固醇；大蒜含如大蒜素、多种生物活性物质、含硒等，对人体有较好的保健作用。但肥肠中含胆固醇相对较高（低于鸡蛋、脑花、肝脏等），特别是对心血管类疾病患者，不能作为经常食用的菜肴。
一、初加工
1、猪肥肠初加工后，用沸水焯水18分钟，捞出洗净备用。
2、将大蒜以150℃油温炸制1分钟，捞起入盆加鲜汤上笼蒸8分钟至软熟待用。
3、青笋切成滚料块后、用沸水焯水3分钟后用清水漂冷待用。
二、刀工
肥肠刀工处理成3厘米长的节。
三、制作过程
1、锅内加入色拉油2000克、烧至180℃时加入肥肠煸炒3分钟，加入、郫县豆瓣炒香上色、在加入姜、葱炒出香味，掺入鲜汤，下精盐、八角5克、胡椒粉，烧沸加入酱油调色，转入中火烧制40分钟，放入大蒜、青笋再烧制5分钟直熟软，加味精、用水淀粉勾芡、将汁收浓成。
四、菜肴标准
色泽：棕红
形态：个体完整
口感：柔软
味感：咸鲜微辣有浓郁蒜香及清香
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
