韭黄鱼丝
原 料 净鳜鱼肉250克，韭黄100克，蛋清1个。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉2大匙，植物油500克（约耗25克）。
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄洗净，切成小段。
2 锅中加油烧热，放入鱼丝滑散，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，放入韭黄炒香，再加入料酒、精盐、味精略炒。
4 然后放入鱼丝翻炒均匀至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
原 料 海红150克，芦笋50克，胡萝卜、青红椒块各25克。
调 料 蒜蓉、姜末、葱段各少许，精盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油、水淀粉、植物油各适量。
准备工作
1 芦笋去根及皮，用清水洗净，切成小段。
2 胡萝卜削去外皮，洗净，先切成块，再切成菱形片。
3 锅中加水烧沸，放入芦笋和胡萝卜焯烫一下，捞出过凉。
4 海红用沸水焯熟，取出海虹肉，用精盐腌渍15分钟，再反复冲洗干净，捞出沥净水分。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜末、蒜蓉炒香。
2 放入青椒块、红椒块和海红肉爆炒片刻。
3 烹入料酒，放入芦笋段和胡萝卜片略炒。
4 加入精盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉翻炒均匀。
5 用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。
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