梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。 夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

主料：

五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料：

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

1、将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、锅里加入姜片、八角、清水，煮开。

3、把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干。

4、调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，拌匀。

5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7、取出五花肉，将其切成1厘米左右厚的肉片。

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

11、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

12、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油，依个人口味可加入少许精盐。

13、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。

14、摒出调好的汤汁倒入锅中，烧沸后调入水淀粉和生抽。

15、待汤汁烧沸，有一点点浓稠，将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样，梅菜扣肉就美味出炉了。

小贴士：

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

4、如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。