吃火锅の小尴尬？

Embarrassed

每次聚餐分歧太大

直接一句去吃火锅吧

问题就能顺利解决

每次和亲朋好友去吃火锅

会发现这样那样的小问题

问题一

咱们去吃那家XX的成都火锅吧？超赞！

我咋记得那家是重庆火锅啊？

哎呀，不都是川渝的嘛！

那你告诉我区别是啥？

这个......我也说不清

问题二

“这肉熟没熟？”

“好像还有点血丝，要不你再煮煮”

然后，煮老了.....

or

涮了涮，刚送到嘴边

“嘿，哥们，这个还没熟。”

然后又不好意思再丢回锅里

问题三

“今天吃火锅吃一肚子火”

“咋了这是？”

一桌客户都是陌生人

我放进去的脑花，等了好久啊！

一个不留神就看那人把我的脑花夹走了！

针对这几个常见的小问题，熊宝准备了一份专属于川渝火锅的攻略指南。帮大家吃的高端，吃的美味，顺便还能在大家面前实力装X，一不小心“暴露”资深吃货的底牌哦~

成都？重庆？

difference

没有想开地图炮的意思，但单从口味和吃法上，其实两地的火锅文化各分千秋，差别还是很大的。作为一名合格的吃货，还是要有个辨析才好。

招牌风格

重庆：高大上装修竟是门可罗雀，苍蝇馆子反而人满为患。重庆火锅装修多不重视外观，主要是东西好吃就行。

店家服务接地气，热情，市井气息浓厚。

左：重庆 右：成都

成都：成都的火锅店装修的一般都很文艺，吃火锅的时候心情倒是不错，就是总觉得少了点吃火锅的乐趣。

服务更是在细节上下足了功夫，折叠筷子，围裙，吃火锅的衣服收纳箱，服务员穿着统一的工作服，用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。

锅形区别

重庆：多九宫格（or米字格）

成都：多鸳鸯锅

左：成都 右：重庆

店名风格

重庆：重庆火锅的店名多以市井人名为主，源于码头文化的棒棒军。因此重庆山本土山城的江湖气息浓厚，比如：莽子，二娃，胖妹——简单粗暴

成都：招牌取名都走文艺范儿，细心观察多以三个字为主。如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，味蜀吴。突出巴蜀的文化气息。

锅底区别

重庆火锅——主打牛油

主辣，正宗的重庆老火锅用纯牛油，不加其他油。一个锅底大概有4~5斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒，辣椒，豆瓣等调味品。有的会加很少量的鸡油（低于5%），意在提鲜。

当然牛油有个小弊端——吃完一身火锅味儿，简直就是行走的调料包。

成都火锅——以菜籽油（清油）为主

一般菜籽油：色拉油=2:1。有的会高达五五开。以麻为主，辣为辅。

很多四川人还保持着喝原汤的习惯，喜欢用清油。但是火锅那么燥，有的店家比较贴心在锅底里面加了中药。适合不嗜辣的人群

主含：豆瓣，鸡精，朝天椒，清油，姜蒜

菜品差异

整个川渝地区在所点菜品上比较大同小异，都喜欢吃下水内脏。

重庆火锅：重庆火锅较大程度上地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”。如毛肚、黄喉、鸭肠、老肉片是重庆人必点菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观

成都火锅：丰富多样，富有创意。菜品摆盘精致，菜品在经过发展后，融入了很多并非川系传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。

比如酥肉表面裹小米，牛肉片搅拌牛奶倒入锅中，还有虾滑鲜虾等菜品，可谓玩的很花~传统重庆火锅不弄这些。

油碟方面

川渝一带的火锅蘸碟一般有三种：原汤，油碟和干碟

原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐

油碟：香油+蒜泥+葱+香菜+蚝油

（后两者有时可不加）

干碟：海椒面+花生芝麻沫+盐+味精

P.S.普遍店家都会有自己的独门配方。

重庆人的油碟一般只放芝麻油和蒜泥（其他的酱料会盖住火锅本身的香味）

左：成都 右：重庆

成都人喜欢享受和讲究，往往会添加耗油，芝麻，花生，咸菜，香菜，小米辣等十几样辅料提味儿。

网友总结

重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重，好似一个血气方刚的校霸帅哥，自成一派不断精进。

成都火锅：花样多，味道香，气性柔。如同温婉精致的花房姑娘，八面玲珑，包罗万象。

吃火锅经验贴

how long

第一次吃火锅最容易展开的话题——你吃火锅先吃啥？再吃啥？

这时候大家的话匣子基本就打开了：

A：先放肉，再放肉，最后放肉，腻了吃金针菇，冻豆腐，土豆，最后来点青菜爽口一下。

B：和A差不多，不过烫舌头或者太辣会就着点饮料，但是不点汽水，影响我的战斗力。

C：像我就比较实在了，先吃最爱吃的，再吃其次的，最后是我最不喜欢的。要不等别人把美味都吃光了，我岂不是很可怜？

D：我喜欢把生菜叶子当卷饼，把辣辣的肉就着豆皮包进生菜里几口干掉。

E：想起啥放啥，一顿倒，哪个熟了吃哪个（熊宝：你确定这不是东北乱炖？）

那么现在，我们暂以重庆火锅举例

第一步：

点菜时带上豆芽和小葱各一份

第二步：

锅端上来之后将豆芽和小葱各放一半进去

第三步：

等锅烧开后大火煮两分钟

待表面泡沫煮散后

再让店家加上格子。（一般是九宫格）

敲黑板

接下来就是考验你是否GET九宫格吃货精髓了~

最初九宫格的功能就是为了防止自己的菜跑到别人那里而“痛心”，而不同的格子，火的温度也有很大差别！

中心格

上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片，牛肝，肥牛

8~15秒 鲜嫩爽口

十字格

中火慢开适合煮

麻辣牛肉，黄喉，郡花，香菜丸子，耗儿鱼

2~10分钟 锁住食材原味

四角格

文火细磨适合焖

脑花，鸭血，鳝鱼，肥肠，鹌鹑蛋

20分钟以上，软糯入味

单品烫菜时间一览

荤菜

1min：鹌鹑蛋 2min：鱿鱼

4min：香菜丸子 10min:老肉片

素菜

＜1min：青菜 1~3min：藕片

2~3min：豆皮，豆干

3min：萝卜，豆芽，花菜

5min：海带，冬瓜，笋

吃火锅喝什么好？

attention

碳酸饮料:虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中 的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

果汁饮料:含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。

酒类:吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。

熊宝有话说

本篇火锅指南，意在为每一个爱火锅的吃货离美味更近一步~源自吃火锅多年经验积累，为保证接近专业，上网搜集查询。总结出这一篇攻略，如有错误，欢迎指出。图源网络，侵权立删。