麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。是一道非常受欢迎的下饭菜。掌握这做法一样可以做出地道经典的麻婆豆腐。
用料
嫩豆腐，牛肉，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，永川豆豉，胡椒粉，鸡精，糖，生抽，淀粉。
做法
1.豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
2.豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
3.热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
4.锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。
5.小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
6.放入葱姜蒜。
7.让入豆腐，加适量水，大火煮开。
8.水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
9.小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
10.装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。
11.配上一碗米饭！下饭神器！
12.开动！
小贴士
1.豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。
2.豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长。
3.干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。
4.豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐。
5.做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。
6.最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。麻婆豆腐豆腐
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