细水长流好滋味-这些年来﹐对鸡肉的兴趣一直在持续降温中。除了喜欢特定的几种鸡肉料理外﹐我对鸡肉已经越来越冷感﹐也越来越少煮。不过倒是一直对这道花椒鸡情有独钟﹐很喜欢温和鸡肉和鲜明花椒所搭配出的美好味道。作法也是非常简单无油烟﹐若是喜爱花椒香就更是要试试喔。原来这才是鸡肉最过瘾的吃法，椒香四溢，爱吃的人根本停不下嘴！
花椒鸡
材料
去骨鸡小腿— 6个约400克
花椒粒— 2小匙
盐巴— 2/3小匙
砂糖—少许
白胡椒粉—少许
绍兴酒— 2大匙
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆
作法
Step１.鸡肉洗净擦干﹐放入绍兴酒﹑白胡椒粉﹑糖﹐抓一抓﹐腌半个小时左右。
Step２.干锅烧热﹐小火炒盐巴和花椒﹐待香气出来﹑盐巴略微变色时﹐关火﹐放至冷却。
Step３.用纸巾吸去鸡肉中的水份（酒）﹐拌入花椒盐以及少许白胡椒粉和砂糖﹐抓均匀﹐摆冰箱一两天。
Step４.要吃的时候﹐蒸熟再切开即可。
◎建议大家在蒸之前可以先把花椒拨下来﹐把鸡肉摆在盘上﹐皮朝上﹐再撒那些拨下来的花椒上去。不然的话﹐蒸好之后会有花椒镶在肉里﹐比较难拨掉﹐咬到不舒服。
◎有的花椒味道比较重比较麻﹐有的则比较淡﹐看情况加减用量。
◎我说的鸡小腿是指Chicken Drumstick﹐不是鸡翅的那个「小腿」。
◎没有绍兴酒可用米酒代替。
嫩而弹的蒸鸡肉﹐看似平凡﹐不过花椒香四溢很迷人。盘底的鸡油汤汁﹐拌饭很香很润很美味。
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