银鳕鱼（black cod／sablefish）一直都是我最喜欢吃的鱼类，温和带甜的鲜味﹐嫩而弹的润泽口感﹐肉质很讨喜﹐怎么煮都好吃。清蒸虽然简单，却是吃不腻的好味道﹐也是我心目中的前三名。做清蒸鳕鱼时候，多加一步，保证鲜嫩无腥味，不过很多人不知道
鲜香滑嫩的蒸银鳕鱼
材料：
银鳕鱼
蒸鱼豉油
姜片
葱段
葱丝
白胡椒粉
米酒
蒸鱼的话﹐我个人很喜欢李锦记的蒸鱼豉油。不需要自己用其它酱油和酱料配来配去﹐买这样一瓶就可以轻松搞定﹐重点是也很好吃。倒出来是比酱油略稠一点的质地﹐而且已经是调配好的了﹐连一般煮菜要加来提味的砂糖都可以免掉。不会太咸﹐可以多倒点﹐我也没量﹐就斜着瓶身倒了几下﹐出来的味道竟也刚刚好﹐呵呵。如果用原味酱油取代，我会选择头抽（港式称呼，也就是首遍抽取的最顶级酱油，味道比较鲜香）。
作法：
Step１.鱼肉冲洗一下﹐擦干水份﹐洒点白胡椒粉﹐抹上米酒。
Step２.盘底铺上些葱段和姜片﹐把鱼摆上去﹐鱼上面再铺姜片﹐倒蒸鱼豉油。
Step３.大火蒸15～20分钟左右（视鱼的大小来调整）。
Step４.取出后拨掉上面的姜片﹐摆上葱丝﹐然后将烧到滚烫的油淋上去﹐完成。
最后淋热油这一步﹐画龙点睛不可少﹐香到隔壁去。煮熟的black cod拨一下就呈片状﹐我都喜欢一片一片沾着酱汁吃﹐好滑嫩好美味。盘底蒸过的葱段是甜甜的﹐最后的葱丝带点辛呛又有葱油香﹐搭着吃很棒。
小贴士：
有些网友对淋热油这个步骤很困惑，问要不要加酱油或蒸鱼汁一起滚过再淋上去。答案是不用，只淋上滚烫的油就可以，目的是让热油带出葱丝的香气。
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