素菜在人们印象中往往是清汤寡水、没什么花样的代名词，实际上，动动脑筋，很普通的食材也能做出不一样的风味。今天小编给大家分享的这份健康饭食素菜清单，比肉菜好吃而且有利于身体健康哦~

1

麻婆豆腐

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材 料：

豆腐，辣椒，生姜，豆瓣酱，素肉酱，盐，味全高鲜调味粉

步 骤：

1、豆腐切块，焯水以后泡凉水，辣椒切丁，生姜去皮切末

2、起油锅，下生姜和豆瓣酱翻炒，出红油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒几分钟

3、最后加一勺素肉酱，炒匀即可

4、加盐和果蔬粉调味，出锅前勾薄芡

2

烤抱子甘蓝

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材 料：

抱子甘蓝，橄榄油，黑胡椒

步 骤：

1、抱子甘蓝对半切开拌上橄榄油黑胡椒和盐

2、平铺在烤盘上

3、375℉二十分钟后翻面再来十分钟，出锅

3

素青福袋

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材 料：

白菜4片，金针菇100克，芹菜20克，胡萝卜20克，油适量，盐2克，橄榄油5毫升，胡椒粉3克，味全高鲜粉适量

步 骤：

1、金针菇、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟

2、将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水

3、将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟

4、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面

5、包成小笼包状，将金针菇微微露出一些

6、包好的菜包放入盘中

7、锅中适量清水，加味全高鲜粉、盐调和后，勾芡

8、浇在白菜包上即可

4

素高汤

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材 料：

黄豆，西芹，蟹味菇，植物油，盐

步 骤：

1、黄豆泡一夜

2、芹菜切段，蟹味菇洗净

3、少油在锅中翻炒一下

4、倒入汤锅，加水煮，锅开后用小火，加适量盐熬，大约一个小时左右汤的颜色是白色的了。就可以出锅了

5

全素罗宋汤

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材 料：

土豆，胡萝卜，西红柿，圆白菜，西芹，番茄沙司，盐，黑胡椒粉，综合香草

步 骤：

1、将西红柿，胡萝卜，土豆切滚刀块

2、手撕几片圆白菜

3、西芹切成段

4、烧开一锅水，将切好的胡萝卜，土豆，西红柿放入，水开后改小火慢慢将西红柿煮烂，胡萝卜土豆煮软

5、然后将西芹，圆白菜放入一起煮片刻

6、加番茄沙司（依口味，如果想让汤浓可多加西红柿和番茄沙司），盐，黑胡椒粉，综合香草碎

6

香菇豆腐羹

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材 料：

胡萝卜1根，土豆1个，香菇1朵，姜末2大勺，嫩豆腐1盒，盐适量，果蔬调味粉1/2茶勺，白胡椒粉少量，米醋1大勺，素高汤小半碗，水淀粉2大勺

步 骤：

1、胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂

2、然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀

3、豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用

4、焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用

5、起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香

6、倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟

7、第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟

8、加入小半碗高汤搅匀；加盐、果蔬粉，醋，搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

9、再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。

7

家常炒素

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材 料：

干香菇十几朵，黑木耳1把，腐竹80克，荸荠8个，杏鲍菇1个，胡萝卜1/2根，姜适量，酱油、素蠔油适量，盐少许，香油1大勺

步 骤：

1、干香菇提前用冷水泡发洗净；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用

2、荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用

3、热锅放油，加热到5成热，放入姜片炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入酱油和素蠔油翻炒均匀

4、加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味

5、最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。

8

鲜脆素锅贴

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材 料：

竹笋，一根，香菇四朵，马蹄6个，粉丝一小捆

步 骤：

1、马蹄去皮切小丁，粉丝泡发切碎，笋和香菇同样切小丁，不必太碎这样可保留脆脆的口感

2、锅烧热下油，加入香菇丁超软，再加切好的马蹄，笋还有粉丝一起翻炒，加盐，生抽，胡椒粉调味 因为马蹄自身有微微的甜味，所以不用放糖

3、将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合

4、锅烧热下少许油，把包好的锅贴码入锅中，小火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄。

5、往锅中撒少许的水，马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟就可以了~

9

素炸酱

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材 料：

甜面酱150克，有机豆瓣酱100克，干香菇10小朵，杏鲍菇2根，花生碎（熟的）一小碟，白芝麻（熟的）一小碟，辣椒面2勺（可不加），植物油少许，姜末少许，五香豆腐干2块

步 骤：

1、干香菇洗净后泡发（泡香菇的水要留着，后面用）然后切成小块。

2、杏鲍菇洗净切块，五香豆腐干洗净切小块。

3、锅中倒入适量的油，下杏鲍菇丁、干香菇丁翻炒至杏鲍菇水分蒸发，体积明显变小后，倒入豆腐干丁调成中火，继续翻炒。

4、下姜末，甜面酱、豆瓣酱和辣椒粉，倒入泡香菇的水，不停地搅动锅中的酱，熬到酱变浓，倒入花生碎和白芝麻粒翻炒均匀即可。

10

豆腐素“奶酪”

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材 料：

北豆腐一块，有机细味噌酱1大勺，鲜柠檬汁半个，苹果醋1大勺，橄榄油1大勺，水3大勺，营养酵母粉2大勺，盐1/4-1/2小勺，黑胡椒适量，红辣椒适量

步 骤：

1、准备工作：压出豆腐里的多余水分。把豆腐放在漏水的洗菜篮子上，上面铺一张厨房纸，压上重物至少1小时。

2、准备酱料。把调料里所有东西混合在一起拌匀。

3、把已经去除掉多余水分的豆腐，切小块，和酱料混合匀，放在密封容器里或密封口袋里摇匀，冷藏过夜。（至少腌8小时后）香菇豆腐胡萝卜