白饭杀手-苍蝇头一开始出现﹐据说是废物利用﹐把修剪下来的韭菜头跟豆豉一起炒。不过如今﹐苍蝇头已经是响当当的一大名菜﹐口味上保留了一贯的咸香辣﹐材料上则比较精致﹐用鲜嫩的韭菜花取代废弃韭菜头﹐然后加上肉末的油脂﹐入口更香。豆豉的独特陈香﹐不仅是这道菜的特色之一﹐也是名字的来由﹐因为一颗颗黑亮的豆豉看起来像苍蝇的头（嗯﹐不是很诱人讨喜的名字﹐但绝对是惹味下饭的热炒。）韭菜还有这种吃法，味道好促食欲，小孩特别爱吃，上桌瞬间清盘！
苍蝇头
材料：
猪肉馅— 200克
韭菜花— 2～3把
干豆豉— 2大匙
蒜末— 1大匙
红辣椒— 6根
酱油— 1小匙
蒜蓉豆豉酱— 1/2小匙（可省略）
砂糖— 1/4小匙
绍兴酒— 1大匙
五香粉—少许
麻油—少许
☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆
作法：
Step１.锅子烧热加油﹐爆香豆豉﹑蒜头﹑红辣椒。
Step２.放入肉馅﹐加一点五香粉﹐大火炒散﹐加砂糖以及蒜蓉豆豉酱﹐炝入绍兴酒﹐炒干。
Step３.加入切丁的韭菜花﹐快速翻炒﹐沿锅边炝入酱油﹐最后淋点麻油。
步骤只有１２３的超简单热炒﹐不过滋味一点都不简单。豆豉那股特殊的香气﹐搭上韭菜花的辛呛﹐越辣越过瘾﹐不添多一碗饭都难！
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