五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴，从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。
五香卷的做法看似简单，但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。
五香卷各地的做法可能有所不同，材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃！大量的葱头和猪肉的鲜香，荸荠的甜爽脆，地瓜粉的Q弹，油炸之后吃那叫一个香。
食材：五花肉500g、马蹄250g、地瓜粉100g、五香粉10g、豆皮5张、盐巴适量、蛋2个、葱100g、洋葱1颗、鱼露2.3勺、白糖10g、干葱头50g
1瘦肉切丁，约1cm*1cm左右，太小了吃不出口感
2洋葱切成小丁，约1cm*1cm左右，马蹄切成1.5cm的小丁，葱切末。
3把切好的材料放在容器内，放2个蛋，白糖，一包五香粉，根据个人口味放盐巴，鱼露两三勺，地瓜粉，全部拌均匀。
4把包五香卷的豆皮铺好，放上馅，包好，用面粉打成糊封口
5不要包太粗不然等一下不好炸。如果皮太大，包一圈多一些就可以把多余的皮裁掉。大张的皮可以包2-3卷
6锅里面放油，中火烧开用小火炸熟。火太大就糊了，起锅前用大火炸15秒，这样会更酥脆，不容易吸油
7炸好切成段，就可以开吃啦
烹饪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；
2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；
3、红葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。
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