下饭菜那么多，所以今天来做一个时令性的，但是时令性不算是特别强的干煸豆角。今天做菜主要是有一些偏四川口味的，因为用到了四川地区的芽菜，所以整个菜之中很少加盐，加之配料也带有一定的咸味，所以说不加盐也不要惊讶呦。而且加入芽菜的作用适时地菜品更加的丰富入味，而且在成菜之后芽菜附着在所做的豆角之上，因为豆角自身清甜的口感，再搭配芽菜咸鲜的口感，就可以达到口味中和进而给食客以最好的口感。而且可以在炒制过程中加点辣椒，那个味道也是十分美丽的。

而干煸豆角作为一道简单的家常菜，上的了大堂下得了百姓人家，因为单纯从口味或者说是做法而言都是没有太大的难度的。还记得妈妈在每次做这一道菜的时候，总是免不了要去抽豆筋，折断之后然后总是抽不好，毕竟我还是个不下厨的人，难免就会半路折断，所以能够抽得出一根完整的筋都要炫耀一下。后来自己长大成家了，动作依旧还是会进行，只不过陪你做饭的那个人已经变了，陪你折断豆角的那个人也变了。建议在做菜的时候爱吃辣的小伙伴去加一下干辣椒，因为辣椒实在是影响整个菜品的美感。说了这么多还是自己下去试一试这道菜的精髓做法咯， 接下来就开始操作。

－用料－

豆角 300 克

肉末 2 勺

芽菜 2 勺

泡椒 3 个

姜 2 片

蒜 3 瓣

生抽 1 勺

料酒 3 勺

糖 一点点

－做法－

❶ 姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀之后用盘子放置备用。

❷ 豆角洗净之后折断，抽取豆角上的老筋，然后放入锅中焯水两分钟左右。

❸ 锅烧热之后放入豆角，小火干煸至豆角水汽变干，豆角皮微微发皱。

❹ 加适量菜油（比一般炒菜略多），小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较多，可以分批煎炒。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。

❺ 入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。

❻ 所有食材翻炒均匀。加 2 勺料酒，1 勺生抽，一点点糖，炒匀关火。

❼ 然后就可以装盘开吃啦，配一碗米饭简直美滋滋！

－小贴士－

❶ 没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。

❷ 豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒。不过油煎时间会更长，会有很多油烟。

对于不能吃太咸的小伙伴的话就控制一下芽菜的数量，也可以适当的加一些水中和一下。建议的话还是把豆角进行焯水处理一下，不然真的是有点难熟，再者说也不好把握火候。做好之后配上一碗米饭，又是充满希望的一天。