咳咳，大家好！
最近小龙虾越来越火爆。欧洲的小龙虾泛滥，中国的小龙虾却已经供不应求。而今年，小龙虾的逼格越来越高，比豪车还贵。可是，到底什么样的小龙虾才最好吃呢？作为专业吃货，雨凡希望带大家不断认识真正的好吃小龙虾。
那么今天的第一讲，就是［小龙虾到底是什么呢？］
小龙虾到底是什么？是虫子吗？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarusclarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系。
▎小龙虾重金属超标，是有毒食品？
小龙虾对污染环境的耐受能力确实很强，但它拥有良好的排除减毒机制，其体内的污染物含量不一定超标。
小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
龙虾的选择
色泽/手感
▎色泽
小龙虾分为青虾和红虾。
青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。
红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色，煮熟后颜色依旧红艳的虾。
▎手感
青虾虾壳比红虾要软的多，一捏就知道啦。青虾虾壳较软，有弹性。
红虾虾壳较硬，弹性小。
你可能要问，我只是想吃小龙虾，并不在乎虾的颜值好么？
然而！重点在于：红虾肉少，而且吃起来会有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。响应的青虾比红虾贵很多。
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