设计思路:
这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口,质地脆爽,搭配猪肉一起爆炒,简单、美味、下饭,因此桌桌必点。
酸脆椒:它是湖南吉首地区非常著名的一种原生态食材。每到秋季,农民就将新鲜的辣椒放入坛子内,加入淘米水长时间腌制、发酵而成。做好的成品酸辣味自然,最重要的一点是口感特别脆爽,这也是它区别于其他泡椒或剁椒的一大特色。评委点评典型的湘式下饭菜。酱油的使用可以更多元化,因为龙牌酱油本身的鲜味并不足,可以与高档的鲜味酱油调匀后使用。
原料:酸脆椒150克,花猪瘦肉、花猪肥肉各100克,青蒜段50克。
调料:A料(龙牌酱油5克,蚝油、味精、鸡粉各2克),龙牌酱油3克,色拉油40克。
制作方法:
(1)酸脆椒切成长2厘米的段;瘦肉、肥肉均切成薄片,瘦肉加入龙牌酱油抓拌均匀。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入肥肉中火煸炒至肉打卷,下入酸脆椒、瘦肉、A料调味,大火爆炒至瘦肉成熟,撒入青蒜苗段,翻匀出锅。
END
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