小炒黄牛肉

1.黄牛肉适量，选用牛淋，肉质比较嫩；冷冻不要冻死，只需把表面冻硬；冷冻后切成薄片，冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄；厚度五毛硬币即可，太薄易碎，太厚易老。

2.将切好的牛肉盛入碗中，加入适量的盐，抖散抓均；抓均后放入适量的老抽，抓粘；腌牛肉时不要使劲抓，牛肉易碎，用巧劲。

3.小红椒适量，从中间破开，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗适量，切丁；姜片适量。

4.锅热去适量的油，下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁，直至辣椒变色、变软；下入腌好的牛肉，转大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟时，加入适量的水、鸡精、大蒜苗，翻炒均匀；下入适量的生粉水，翻炒均匀，使汤汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均匀，增加牛肉的亮度；关火起锅，美味即成。

湖南家常红烧肉

1.新鲜五花肉整块洗净，切3厘米见方的块状，干辣椒切段，姜切片，小葱取葱白段，去皮的蒜粒切去头。

2.锅中油烧热至六成，下五花肉炒至微黄，淋少许料酒去腥，调中火炒约5分钟至出油，将肉盛出，滤出多余的油。

3.剩余的底油烧热，下八角、桂皮、葱段、姜片和蒜粒爆香，再放入干辣椒和香叶，然后放入五花肉炒匀，淋上酱油均匀上色。

4.倒入开水没过五花肉，下冰糖和少许盐调味，煮沸后盖上盖调小火，焖1个小时左右至肉酥皮软。

5.转大火收汁，下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生，即可。

青椒焖鱼

1.草鱼洗净后剁下鱼头，剁去鱼鳍，在鱼背上打一字花刀，深到鱼脊骨，第三刀处断开，打花刀的目的好让鱼更易入味，鱼块切好后装入碗中。

2.加入适量的盐用手抓均，腌制15分钟。

3.15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干，煎时不易粘锅，煎出的鱼比较香。

4.青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量；姜片适量；辣妹子辣椒酱适量；老干妈豆豉辣椒酱适量。

5.锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。

6.15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。

肉末豆角

1.将豆角洗干净切成丁；葱姜蒜切好备用。

2.把肉末用料酒、生抽、淀粉、盐搅拌均匀腌制10分钟。

3.起锅放入适量的植物油，把肉末煸炒至变色，加入少量老抽调色，搅拌均匀后盛出备用。

4.再次起锅，把备好的葱姜蒜，辣椒放入锅内煸炒。

5.出味后放入豆角丁，不停翻炒，加入适量的盐。炒的过程可以加入少量清水保持其翠绿。

6.豆角八成熟时加入炒好的肉末，搅拌均匀即可出锅了。

爆炒猪肝

1.猪肝切片。

2.洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。

3.在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩。

4.锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒。

5.稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老。

6.锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。

7.最后放入红椒翻炒（不要早放，会老）。生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了。

沙茶酱排骨

1.选购精致肋排，稍带点肥的肋排吃起来会很香。大蒜压成蒜泥，青椒切圈。肋排洗净备用。

2.锅内烧开水，沸腾后把肋排放入焯水，再捞出备用。

3.取一不粘锅，热锅后，倒入少许底油，小火把肋排煎一下，待两面都有点金黄色时即可。

4.倒入生抽，红烧酱油和料酒，翻炒肋排至上色均匀。

釀尖椒

1.香菇泡发30分钟泡软；

2.猪肉清洗干净后剁碎；

3.香菇泡发后剁碎；

4.把剁碎的肉和香菇倒在一起，放入适量盐、酱油 2勺、淀粉2勺；

5.搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至粘稠；

6.青椒切去顶部后，从中间切开把青椒籽挖出；

7.把肉酿进青椒里；

8.锅内放油，放入酿好的青椒煎，煎片刻后再翻动一面，使青椒煎成虎皮状；

9.放入一点水，盖上盖子，焖十分钟左右；

10.另外拿一个碗放入一匙淀粉，一匙酱油，放入大半碗水搅拌均匀调好半碗淀粉水；；

11.收干水后把尖椒装好在盆里，把刚才调的淀粉水倒入锅内煮芡汁;

12.最后把芡汁淋在尖椒上即可。

13.红红的酱汁和绿绿的尖椒，造型美观，让人胃口大开，香滑入口。

红烧油面筋塞肉

1.猪肉馅中放入盐，糖，料酒，淀粉，香油，鸡粉，葱姜，顺一个放向搅匀，多搅打一会，让肉上劲，这样做出来的油面筋好吃。

2.准备好油面筋，我选用的是无锡油面筋，吃口比较好，厚实软糯。挑选油面筋时可以买的时候闻一下，有清香的油香味是比较好的。

3.用筷子将油面筋塞一个洞，注意不要塞穿了哦。

4.用筷子将肉馅一点点的塞进油面筋里，将面筋填满，这道工序虽然不复杂，但是绝对要有足够的耐心和细心，肉馅塞多少看个人喜欢的，塞的多成品就圆些。

5.塞好肉馅的油面筋们，可以红烧，或者清蒸，也可以放粉丝放些蔬菜做汤吃。

6.锅内放水烧开，水大约到油面筋的一半，加入生抽，老抽和糖，放入油面筋大火烧开，中火焖煮五分钟，转小火再煮十五分钟，收至汤汁渐浓。

7.煮好的油面筋的皮是皱皱的吸在肉馅上的。

8.撒上葱花起锅，看着超有食欲的油面筋塞肉，来上一碗米饭肯定不够^_^

是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以成功的

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