卤鸡爪是一道简单易做的家常菜，经过卤制的鸡爪特别低绵软入味、香味浓郁，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力，但老吃外面的卤鸡爪感觉又不大放心，所以还是跟着小编来学习几种卤制鸡爪的做法吧，那么，做卤鸡爪的诀窍有哪些？

材料：

鸡爪1000克，葱姜适量。

调料：绍酒100克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁1000克，

做法：

１、卤汁的做法见后。

２、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

３、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

４、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

秘汁卤汁的配方及调制方法：

配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精５克，绍酒100克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱50克，姜30克，猪大骨１根（敲断）

调制方法：

1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。

2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。

3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

小贴士：

1、喜欢鸡爪软烂一点的可以增加时间哦~这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸡蛋等等！

2、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

3、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；