梅菜扣肉

食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。爆炒牛肉丝

食材：牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。

做法：

1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。

2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。

4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。

5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。出锅开吃！凉拌杂菇

原料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）。

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。

做法：

1、蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇。

2、将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用。

3、锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中。

4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。家常豆腐

用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量。

做法：

1、豆腐在淡盐水中煮二分钟；干木耳泡发去蹄；木耳在水中煮二分钟；豆腐切成四厘米厚的块。

2、热锅倒油放一点盐，一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。

3、锅内留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分钟。

4、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡；装盘放香菜。蒸蒸日上（圆笼芋头蒸肉）

原料：芋头200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

调料：盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

做法：

1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。

2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。凉拌三丝

材料：海带丝、粉丝、豆腐皮、盐适量、生抽适量、蒜泥适量、香油适量、辣椒酱适量、糖少许、醋少许、葱末少许。

做法：

1、将调料盐 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒酱 醋调和在一起备用。

2、豆腐皮切丝。

3、将水烧开，分别把三丝在开水了烫一下，捞起来沥干水份（粉丝的时间相对短一点，不然时间过长就太软，粘一起了）。

4、将三丝盛入盘内，淋上调和好的调料，撒上一点葱末拌匀即可。糖醋排骨

用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许；

做法：

1、肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许；

2、肋排冷水下锅，煮去血水；

3、水开后撇开浮沫捞出排骨；

4、生姜拍烂、冰糖敲碎；

5、冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些；

6、冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：

微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；

冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；

还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；

7、关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）；

8、打开火，放入生姜；

9、中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了；

10、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。

11、盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖；

12、一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主；

13、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀；

14、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；

15、装盘后撒上白芝麻点缀即可。鱼香肉丝

主料：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。

辅料：酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。

做法：

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2、、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。