岩茶开采期主要由茶树品种、山场位置、当年气候以及茶园管理等因素决定。

从地域来看，武夷岩茶的采摘顺序，先从低海拔的洲茶开始，进而到半岩，再往后就是正岩产区的采摘，最后迎来高山茶的采摘高峰。

从茶树品种来看，

先从早芽种如105（黄观音）、八仙开始，

紧接着是金牡丹，百瑞香、矮脚乌龙等的采摘，然后是水仙，北斗等名优品种的采制，再往后就是茶中之贵——肉桂，老枞水仙了，最后登场的是不知春，雀舌等晚芽品种的采摘。

进入四月，茶树开始萌芽，武夷山人民就开始按耐不住，走进山中查看茶芽的生长状态；家家户户开始清洗晾晒制茶工具。大大小小的茶厂开始联络茶季中需要的车辆及人员，

所谓“磨刀不误砍柴工”。

对茶一丝不苟的执著与热爱，不仅表现在做茶的那几日，平时的默默付出，成就一整个茶季的平时的默默付出，成就一整个茶季的有条不紊，如火如荼。有条不紊，如火如荼。

采摘当天的气候对茶青品质的影响比较大，如晴天多云的天气，等露水干后采摘的茶青品质比阴雨天或露水未干的品质好。

都是在阳光明媚的日子里开始迎接它们新一轮的重生，在这里要特地感谢上天给予我们的恩泽。

武夷岩茶的采摘标俗称开面采？

即一芽三四叶。在采青时要尽量保持叶面和叶穗的完整，如果残破，会造成叶脉不通，导致走水不畅，从而影响发酵，进而影响茶叶的品质。

在采茶工人方面，我们挑选有着多年采茶经验的女工完成这项最初工作。烈日之下，这些女工手缠胶带或戴着手套，

技巧与体力并行，十分辛苦。只有真正参与其中，才能切身体会采茶之不易，制茶的每一个环节都需要付出艰辛的努力。

茶青采制下来后，要尽快运送至茶厂进行萎凋。

挑工身上的扁担，约一百多斤重，路途远的，需要走一个小时左右路途远的，需要走一个小时左右才能将茶青运送至运输车辆处。

景区内的道路崎岖，抱着相机跟在他们身后，抱着相机跟在他们身后，不一会儿就气喘吁吁。对于他们的敬意从心底油然而生。

委凋

第二叶明显下垂且页面大部分失去光泽。

萎凋的过程要将茶叶薄薄地摊放于晒青布上或者竹筛上。

期间要轻轻翻动，使之萎凋均匀。

在此期间鲜叶失去部分水分，叶内的化学物质开始发生变化，为下一步做青做好准备。

做青

是武夷岩茶传统制作技艺的重要环节，

这个过程十分讲究，它需要将茶青时而摇动、时而静放，动静结合，不仅要控制好摇青的力度，更要掌握好各个环节衔接的时机，而岩茶色香味的好与坏，都跟摇青的成败有着直接的关系。这也是形成绿叶红镶边的重要过程。

手工摇青：是个耐心活，体力活，耗时大，技术要求高，需要制茶师拥有多年的摇青经验和足够的体能，否则很难达到要求。

机器做青

杀青：这个过程主要是使青叶在高温下受热，

以钝化酶的活性，蒸发部分水分，

固定已有的品质，

防止青叶继续氧化和发酵，

进一步发展香气，

为初揉成条创造条件。

揉捻：破坏了部分叶细胞组织，

使茶汁溢出，

使茶汤滋味变得更加浓厚，

并能起到塑形的作用。

烘干：炒揉后的青叶要马上烘干，

这样可以起到继续杀青

破坏业内残留酶的活性，

同时蒸发水分，

进一步挥发青气，

使条索更加紧实，

促进茶叶香味的形成。



到这里，武夷岩茶的粗制过程基本结束。

接下来就是茶叶的挑拣过程

紧接着是一轮又一轮的

毛茶审评过程，