辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受我国西南地区人们的欢迎。
主料：二荆条辣椒60克，子弹头辣椒30克，灯笼椒60克，泡椒30克，剁椒50克。
配料：生姜一块，大葱一段，洋葱三分之一个，花生碎30克，熟芝麻5克，八角一个，桂皮一段，香叶一片，草寇两个，白蔻两个，香果一个，香砂仁两个。
调料：花椒粉4克，麻椒粉1克，菜籽油500克，盐10克。
1、准备好原材料。
麻椒就是青花椒，因为味道比较麻比较香。
2、将三种辣椒放入开水中煮三四分钟后捞出。
辣椒煮一煮后做出来的颜色更好看，而且吃起来没有那么生辣。
3、放入锅里干炒，小火炒干多余水分。
4、将泡椒、剁椒和三种辣椒放入破壁料理机桶里打碎。
5、菜籽油倒入锅里，烧到没有泡沫后加入生姜、大葱段和洋葱丝，中小火炸到这些食材变黄后捞出去掉。
6、趁它不注意加入八角、桂皮、香叶、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后将这些香料去除。
7、将打碎的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入盐，拌匀备用。
8、分几次淋入热油，一边淋一边搅拌。
要分几次淋入，注意油温的掌握，倒入后能让热油炸一会，而且不能炸糊了。
9、趁热加入花生碎和熟芝麻。
10、专治美食欲，又香又红的秘制辣椒油做好啦。
小贴士：
注意各种料的比例，还有一定要注意时间及油温，才能做好这个辣椒油。
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