烤鱼，发源于重庆巫溪县，而在万州发扬光大的特色美食。其制作方法是，先把鱼腌好再用炭火烤熟，最后再同其他食材一起炖煮的烹饪技法。当然有些饭店为了节省时间也会用油炸的方法把鱼炸熟。
但我们在家即没烤架又没烤箱时，用油炸又费油，那我们怎么做这道烤鱼呢！
答案是：只要一个平底锅就可以搞定！
麻辣孜然烤鱼
食材：鱼、姜、蒜、洋葱、香菜、干红椒、还有就是自己爱吃的食材
调料：盐、胡椒粉、料酒、花椒、辣椒酱、郫县豆瓣、蚝油、鸡精
制作：
1.先把鱼宰杀，后用料酒、盐、胡椒粉、孜然粉腌制10分钟左右。
2.把姜、蒜、干辣椒及其他食材处理好备用。
3.平底锅烧热入油放入姜、蒜、洋葱爆香，后放入腌好的鱼煎至两面焦黄。
4.另起一个锅，锅底铺上洋葱。
5.再放入煎好的鱼，和自己爱吃的各种食材。
6.调制烤鱼底汤：煎好鱼的平底锅，继续倒入油，先放入姜、蒜洋葱爆香，再加入花椒、干辣椒、辣椒酱、豆瓣酱炒香后烹入料酒，后加入适量清水（如有鸡汤或猪骨汤更好）煮沸，入盐、蚝油鸡精调味。
7.把煮好的底汤倒入摆好的鱼中，再加热煮制其他配菜熟后即可。
注：
1.鱼尽量不要选太大的，不然不好煎（除非你的平底锅够大），选1斤多点的鱼比较合适，我这用的是1斤多的罗非鱼。
2.煎鱼时，一定要先把锅烧热，再倒入油烧至7成左右，油要均匀的覆盖整个锅底，这样煎鱼就不会粘锅了。
3.煎鱼时，鱼受热会收缩，所以煎鱼时要把鱼身压平，不让它供起，这样才能把鱼全部煎到。
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