咸酸菜炒鸡杂，一道属于妈妈的味道，那时候川湘菜还没进军全国，煲汤省口味也较清淡，只会偶尔做点有辣味的菜，但每次这种刺激性食物都会诱发米饭危机，特别是酸菜推波助澜之下，米饭的被消灭速度更快。
食材：鸡杂、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油
酸辣鸡杂的做法
1. 将酸菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁
2. 热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油
3. 放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀
4. 放入酸菜与泡椒,翻炒约2分钟
5. 加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可
小贴士
①用新鲜鸡杂会更好吃，冰冻过的鸡杂炒出来会硬邦邦的
②鸡杂要比酸豆角多，这样才会酸咸适中
③菜谱中的辣椒量根据自己的吃辣程度放，本菜谱中的辣椒量会非常辣的(或者用不辣的圆椒来代替也可以的)
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