糖醋鱼

主料：鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。

做法

1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制20分钟。

4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。

5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

6. 葱姜蒜切小粒。

7. 热锅凉油，油温7成热，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。

10. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄酱翻炒均匀。

11. 锅内倒入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

12. 淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。

13. 直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。糖醋鱼块

做法

1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

4.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。剁椒蒸鸡块

材料：仔鸡0.5只；剁椒；老干妈少许；葱；盐；油；生抽

做法

1.仔鸡洗干净，剁成小块，焯去血水；捞出鸡块，放水龙头下面冲去浮沫；

2.锅热油，小火将剁椒和老干妈炒香，然后加入鸡块拌匀，加少许盐和生抽调味；

3.盛入碗中，大火蒸二十分钟左右，出锅撒点葱花就可以了。