川系、粤系、云贵系、江浙系、北派

四川火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞、一品锅、

什锦暖锅、八生火锅、老北京火锅、

羊蝎子火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅…

火锅的门派和种类少说几十种

但其中有一种居然和花有关--

菊花暖锅

菊花暖锅

JU HUA NUAN GUO

又叫菊花火锅，被称为冬日里最有诗意的一款火锅。

据说曾与“重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅”，一起被称为中国五大火锅（估计四川火锅第一个就表示不服）。郑州和济南都称与它颇有渊源，但其实这道火锅在江浙地区最为流行。然鹅，真正吸引小冷的倒不是这道火锅热气腾腾和纤细清淡的强烈反差，而是它背后的小故事。

老佛爷

与菊花火锅关系最近的轶事是和慈禧老佛爷。

在北京，街头巷尾总流传着一些关于皇室的传说，尤其是吃食上。但菊花火锅和老佛爷的故事，却是有笔墨记载而留存下来的。《御香缥缈录》记载了爱菊成痴的老佛爷在后宫侍菊3000多盆，除了泡菊花茶喝，还把菊花火锅列入了冬令的御膳之中。

当时的菊花火锅倒不是黄色菊花，所用的花和现在常看到的杭白菊有点相似，被称为“雪球”的白菊花。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅汤涮而食之，芬芳扑鼻，别具风味。

这种菊的花瓣短而密，非常洁净，特别宜于煮食。在宫廷菜肴里也占有一席之地：《满汉通吃·烧烤席》（光绪年间更称《满汉全席》）的食单中也记有：“一品锅：菊花火锅”。

渐渐地，菊花火锅从紫禁城传入清末京城的酒肆中。书中记载：“京师冬日，酒家沽酒，案輙有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”

陶渊明

“采菊东篱下，悠然见南山”是总所周知的经典名句。但一般不知道这和菊花火锅还有联系。

每至秋天，陶渊明便会在东篱之下采菊。据说有一年冬天，陶渊明食火锅时忽发奇想：若将菊花瓣洒入火锅，其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，不但味道鲜美，而且清香爽神。从此，菊花火锅就此传开了，每逢菊花盛开的时节，陶渊明都以菊花火锅招待他的好友。

虽然一年四季都可吃到火锅，但在寒冷的天气下围炉涮肉，情趣是加倍的。

得闲的吃货们也可以自己尝试一下：火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用。