​苦瓜是很多人都会做的一道家常凉菜，它不仅仅和其他普通凉菜一样能够带来清凉，苦瓜还能够消除体内的热，清火，从而达到真正的降温解暑。很多人说做出的凉拌苦瓜味道苦，其实在焯水的时候加一些盐，然苦瓜吐出其苦的汁液就行了。

虾仁凉拌苦瓜

全素的凉拌苦瓜对于一些喜欢肉食的朋友来说是比较难以接受的，虾仁，鱼棒，海鲜味道的搭配，让你感受海洋带来的清爽。

食材：苦瓜1根，虾仁50克，红椒10克，鱼棒适量，蒜，蚝油，香油，盐，味精。

方法步骤1、将苦瓜洗净切成两半，取瓤后切丝，冰镇待用；2、将红椒切丝鱼棒切丝，虾仁焯水，大蒜切末弄成蒜泥；3、苦瓜从冰水中捞出，放入盆中，倒入红椒，虾仁，蒜泥，鱼棒；4、放入蚝油，香油，味精，盐，拌匀后装盘即可。

小贴士：苦瓜生吃，冰镇凉爽，苦味需要适应。

私房凉拌苦瓜

食材：苦瓜，蒜瓣，白糖，盐，香油，芝麻，香菜，生抽，醋，老干妈。

方法步骤1、苦瓜切块去瓤，切斜片，香菜切碎，蒜剁碎；2、锅中烧水，加入盐烧开后下入苦瓜焯烫，捞出过凉；3、苦瓜放入碗中，加入盐，生抽，醋，香油，蒜粒，老干妈，白糖，拌匀；4、放入香菜碎，芝麻拌匀即可。

小贴士：焯烫时间不宜太久，不然不脆了。

麻酱苦瓜主料：苦瓜(3根) 芝麻酱(2勺) 大蒜(3瓣) 红辣椒(半个) 香醋(1勺) 蚝油(适量) 盐(1勺) 清水(适量)

​做法步骤:

1.苦瓜洗净切开去瓤

2.苦瓜切成片状

3.准备好一碗冰水

4.切好的苦瓜放到冰水中泡5分钟

5.开始调酱，碗内加入芝麻酱，盐，红椒丁，蒜沫，香醋，蚝油，少量清水搅拌匀

6.泡好的苦瓜捞起沥干水份，装盘

7.拌好的酱料淋在苦瓜上

小贴士：要想苦瓜不苦，里面的白色膜一定要抠净，另外冰水泡的苦瓜也不苦！

猪肉虾仁酿苦瓜食材：苦瓜8厘米长，虾仁4个，猪肉馅30g，胡萝卜1片，玉米粒10个，蚝油1/2小勺，酱油8滴，胡椒粉适量，蒜蓉辣酱1/2小勺，糖适量，蒸鱼豉油半勺，

做法步骤

1、苦瓜切1厘米高的圆柱。

2、用勺子柄掏去苦瓜瓤。

3、4只大虾仁（两只切黄豆大小粒，两只剁蓉），30g猪肉蓉。红色胡萝卜切一小片，切绿豆大小的粒。甜玉米10粒稍微切剁一下。全部混合，拌均匀。

4、馅中加入1/2小勺的蚝油、蒜蓉辣酱。酱油8滴。胡椒粉、盐、糖一小嘬（食指拇指捏一点）。用勺子柄挑些微的调料，馅料实在太少了，有些调料1克都不到。

5、把馅料酿入苦瓜。

6、蒸锅上汽后，大火蒸五分钟。

7、小半勺蒸鱼豉油，加5勺水，加2克淀粉，再加入蒸苦瓜盘里渗出的水。在炒锅中煮开，用小勺淋在苦瓜上。