现在全国各地都有属于自己的腐乳制作方法，比如“白方”“红方”“青方”等，琳琅满目乱花迷眼，实际上它们的原理都是一样的。
制作三步走
一、先将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐，也可以直接买成品豆腐切成小块，晾干水分后，在16°C左右的干燥环境里，平铺到平面比较宽敞的竹筐里上，发酵十天，待表面长出洁白的菌丝了（黑的就不要了），第一步就完成了。
二、然后把表面的洁白菌丝弄倒，让它把豆腐紧紧地包裹住，挨个放入白酒泡30秒，杀毒+增添酒香后，捞出置入容器中。然后向容器往里加盐、辣椒粉、花椒粉、芝麻等腌制咸菜常用的调料（可根据自己的口味加入比例），再倒入食用油，淹过豆腐不让它暴露在空气中即可。
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