土豆丝这道菜，不管是大饭店还是小饭店，都有的一道菜，但是做出来的效果全都是大同小异，不知道大家有没有去过酒店，小编亲自体会，星际酒店一盘土豆丝就要 30元， 不过做出来的味道，远远超越了那些饭店的味道，难道这其中有什么秘诀吗？
土豆丝的大小
有没有觉得自己炒的土豆丝都是软绵绵的，主要的原因就是在炒之前没有“泡”土豆丝，大多数人觉得泡土豆丝会让土豆丝里面的营养物质全部泡发了，这个好解决，懂得人都会在在泡土豆丝的时候添加一点食用醋，醋可以让土豆丝的营养少许流失，但口感还是很好的。特别带醋溜土豆丝等带有酸性佳肴时，提前一步放入食醋，你会发现这样做出来的土豆丝会变得更美味。
怎么让土豆丝更脆
最重要的一点来了，也是最关键的时尚，土豆丝脆不脆全看这一点；锅烧热到有烟冒出，然后倒入植物油（倒入的植物油按比例倒），油热改小火，放入花椒“蒜泥”煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒，然后开大火翻炒，不要忘记再少倒点醋，最后放入调味料，快速翻炒，关火。
用锅的重要性
如图也看到了，抄土豆丝选用的是铁锅，记住一定要用明火，电磁炉虽好，但导热性不好，做出来的土豆丝只会是粘的，选锅不要选平锅，大多数的平锅都会有涂层，而这涂层就像是一种毒药，不管怎么抄都会焦。 其实炒菜就像是一种挑战性，因为你不知道抄出来的好不好吃，特有意思。
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