端午节是家庭团聚的日子，自然离不开美食。鱼，是餐桌上必不可少的。可是，每次煎鱼都破皮。别急，现在就给你支个招，从此让你做煎鱼再也不破皮。

【煎鱼小妙招】

一、鸡蛋液

今天我们要教的第一个方法就是用鸡蛋液来防止煎鱼的时候破皮，肉碎。

具体的做法：在我们煎鱼之前，将一个鸡蛋打入碗中，搅成蛋液，然后用一个小刷子或者其他的工具，在鱼身上刷上一层蛋液，再放入锅中煎。煎的时候，也要注意，一定要小火慢煎，这样煎出的鱼就不会粘锅了。

二、生姜汁

其实这个方法，很多人已经在用了，就是用生姜块在煎鱼的锅上擦上一圈，防止粘锅。其实，跟我们的方法原理是一样，只是为什么我们不用呐？因为，生姜擦一圈，不一定擦均匀，而且生姜块也不容易挤出汁来。首先，将生姜片用料理机打一下，倒出来，挤一下就会有汁。然后，跟上面的方法一样，待锅烧热后，用刷子在锅底涂抹一遍，然后再放入油，鱼下锅煎，一面熟了之后，在翻面，这样就不会粘锅啦。

三、食盐法

这个方法也很简单，就是在鱼下锅之前，油完全烧热之后，锅底均匀的撒上一点食盐。然后，轻轻的转动锅内的油，让油和盐混合均匀。（记得只能稍微放一点，不然，后面加酱油上色提鲜之后，会很咸）

四、抹油

跟第一种方法差不多，就是在鱼身上稍微抹上一点油，下热油锅之后，用小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝对不粘锅。

【煎鱼小贴士】

1、要想煎鱼不破皮，不肉碎，第一步就是要选择新鲜的鱼，肉质紧实鲜嫩，煎出来的鱼完整美味。当然，很重要的一点就是火候，刚才我们都说了，煎鱼一定要注意不能太大活力，一定要用小火，切记！

2、鱼清理好之后，一定要擦拭干水分。这样既可以避免油花四溅，伤到自己，也能保证鱼皮不破的情况下，很快就熟了。

3、煎鱼一定要热油。很多人又要问，什么时候才叫热油？煎鱼需要什么样的油温呐？其实，很简单，当我们看到油微微冒气的时候就是适合的油温，这个时候，把鱼放入锅内，煎出来就是金黄色的了。

亲爱的，你们学会这些方法了吗？明天就是端午佳节了，给家人们做一条完整的红烧鱼吧！