水煮鱼

原料

草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉

做法

1.先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2.黄豆芽洗浄备用；

3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4.将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。

川味口水鸡

食材

三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法

1.鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。

2.煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

3.葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

4.将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5.将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。

红烧带鱼

食材

带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油

做法

1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用

2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时

3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用

4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用

5.锅中多余的油倒出去，继续加热

6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐

7.出锅装盘撒上小香葱末即可

秋葵培根卷

材料

秋葵、培根、油、盐、生抽、胡椒粉

做法

1.培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿

2.锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入

3.煮开后，秋葵颜色变深，关火

4.秋葵捞出放盘中放凉

5.腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好

6.锅中放少许油，将秋葵培根卷放入，中火煎熟，即可

糖醋排骨

用料

猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片

做法

1.猪小排冼净，晾干水份备用

2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅

回锅肉

食材

猪肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油

做法

1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。

2.蒜苗洗净，切好。

3.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

辣炒牛肉

材料

牛肉、姜、蒜、料酒、盐、辣椒、泡椒

做法

1.牛肉切成小细条儿

2.姜蒜辣椒切好备用

3.热锅热油，放入姜蒜辣椒炒香

4.倒入牛肉，放盐，料酒

5.倒入泡椒翻炒

6.牛肉变色即可出锅

孜然鸡翅

用料：

鸡翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：

1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。

9.大约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

白灼虾

材料

虾、姜、小葱、料酒

做法

1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾

3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

4.将虾捞出沥净水

5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可

西红柿炖牛腩

主料

牛腩、胡萝卜、番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白砂糖、八角、大葱、姜

做法

1.牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用；

2.胡萝卜洗净切块；

3.洋葱洗净切丝；

4.大蒜去皮洗净切片；

5.洋葱、大蒜、胡萝卜放入20克热油中炒过；

6.加入牛腩拌炒均匀后老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱姜、番茄酱加入煮开；

7.移入保温外锅中焖煮两小时即可。