蛋炒饭，很常见很家常的一道炒饭，口感松软，样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。
在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界是 饭要粒粒分开 还要沾着蛋。这个看似简单的标准其实做起来很难。好些人总是将饭与鸡蛋炒成一坨一坨的虽然味道还行，但是样子实在难看。
那么怎样把饭炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包银"状态的蛋炒饭呢？今天芋儿就告诉大家做蛋炒饭的诀窍。这样做真的特别美味哦~
【蛋炒饭】
材料准备：
香葱 一根，鸡蛋 一个，过夜冷饭 一碗。
制作方法：
放少许盐，将鸡蛋打散。
2.将过夜冷饭用勺子分散开来。
3.锅里下少许猪油，烧热。
4.将米饭倒入锅里，翻炒均匀。
5.加入调散的鸡蛋液，翻炒。
6.刚加入蛋液，看起来很粘稠，不过，不用担心，一直不停翻炒就是了。
7.直到看到饭粒一个一个分开，干爽，就可以了，放入葱花。
8.翻炒均匀。起锅，装盘。
为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭，隔夜饭入锅前，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！也可以用新鲜的米饭。如果使用的是新鲜的米饭，最好将米饭扒散摊开晾凉。
炒饭想要松化爽口，油不要多。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加速翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
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