有一句话，每个城市都有属于自己的味道，每个城市也都有自己的特色美食，在兰州最有代表性的要属兰州拉面了。
在兰州，面是可以定制的，大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子，面的粗细和形状是需要你自己选的。当然，大部分人还是正常的二细、三细为主了。
正宗的兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，这一清是清汤、二白是白萝卜、三红是辣椒油、四绿是香菜蒜苗、五黄是黄面。所以，当你看到面前的碗里是浑汤的时候，那大概就不是兰州牛肉面了。
主料：
牛肉，切块白萝卜，切片拉面
辅料：
调料包（包括姜、葱、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、红辣椒、丁香等）香菜，蒜苗，切末；花椒粉 ，鸡精 ，盐，辣椒油
做法：
1.锅内入冷水，下入牛肉，开火煮。
2.水开后，转小火，撇除浮沫，同时翻搅肉块，再撇清浮沫，大约5～10分钟。
3.放入调料包小火煮40分钟，至肉可以用筷子扎透即可，放盐，再煮10分钟，捞出牛肉块切片。
4.另起一锅，按1∶1比例倒入水和刚做好的原汤，放人白萝卜片，加花椒粉、鸡精、盐调味煮开，滴入香油。
5.清水煮面，捞出装碗，加萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。
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