猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等功效。
但要炒出一盘香嫩可口的猪肝，可不是件简单的事。大家都知道用生粉腌可以让猪肝变嫩，可炒出来后还是硬硬的，关键是你方法没掌握好。下面就详细说说。
爆炒猪肝
食材：猪肝、新鲜大蒜、洋葱、辣椒、姜
调料：盐、料酒、生抽、蚝油、陈醋
1.将食材切好，猪肝切片要用水洗掉血水（多揉捏几下），沥干水分用料酒、盐、生粉抓匀后，再倒入一点食用油抓匀（这样能更好的形成一层保护膜，锁住猪肝的水分）。腌制5分钟左右。锅中把水烧开，瞬速把猪肝抖散放入开水中。待猪肝变色马上捞出，放入凉水清洗，后沥干水分待用。
2.锅中入油，依次放入姜、蒜白、辣椒、洋葱用盐翻炒片刻。
2.放入焯好水的猪肝后翻炒并烹入料酒，再放入生抽、蚝油继续翻炒片刻。
3.最后放入大蒜叶和几滴陈醋翻炒，用生粉勾芡即成。
要领：
1.因为肝里的血液含有比较多的毒素，所以猪肝切好一定多清洗几遍，这样也可以减少腥味。
2.猪肝焯水一定不能煮得太久，只要全部猪肝变色即可捞出，不然就算你用生粉和油腌过，炒出来后还是会硬硬的。
3.一定要旺火快炒。
4.炒好后要乘热吃，不然猪肝冷了也会稍微变硬，而且腥味也会加重。如果是炒很多菜的话，可以把猪肝留在最后炒。
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