大家还记得我前几天写过的香煎茄盒吗﹖ 还记得那道当时一举成名XD﹐得到很多人的回应和喜爱。这次来分享另外一个版本﹐先煎再烤然后加调味酱去烧﹐是白饭的好朋友。之前写过﹐我家的煎茄盒是当主食来吃的﹐不是要配饭的菜色﹐所以茄子﹑肉馅和面皮要平衡——肉不能太多﹐否则一口咬下去都是肉﹐吃两个就腻了﹔而且选用大大的圆茄﹐做出来有馅饼的感觉。而这次的鱼香茄盒﹐是拿来配饭的﹐所以肉馅厚﹐并且选用长茄﹐每个茄盒都较小较厚。材料是随手拿来做﹐没有仔细称分量﹐大家就加减拿捏吧。我做的茄盒一上桌都抢着吃，不吃2碗饭不收筷子，味道实在太棒了
鱼香茄盒
肉馅材料：
猪绞肉—适量
麻油—少许
酱油— 2小匙
米酒— 1小匙
砂糖—少许
白胡椒粉—少许
五香粉—少许
姜泥—少许
葱末—少许
太白粉水—少许
茄盒材料：
长茄— 1条
葱花— 1根
蒜末— 2瓣
辣豆瓣酱— 1大匙
酱油— 1小匙
甜面酱—少许
辣椒酱—少许
麻油—少许
乌醋—少许
地瓜粉—少许
蛋汁—少许
太白粉水—少许
作法：
(1).肉馅材料全部搅拌均匀﹐同一个方向拌出黏性﹐备用。
(2).茄子切蝴蝶片﹐一刀不断﹐下一刀断﹐两片茄子的底端相连。
(3).将肉馅夹入茄子。
(4).沾上蛋汁﹐再裹薄薄一层地瓜粉﹐入锅煎（用炸的更好﹐但是我很少在家炸东西﹐所以先煎到金黄再烤）。
(5).两面煎黄之后﹐放入烤箱﹐烤至彻底柔软﹐摄氏190度约半个小时。
(6).锅中加少许油﹐爆香葱花和蒜末﹐加入酱油﹑辣豆瓣酱﹑甜面酱﹑辣椒酱﹐炒香。
(7).放入太白粉水勾芡﹐再加少许乌醋和麻油﹐放入烤好的茄盒烧几分钟﹐完成。 说实话﹐的确比较费工费时﹐所以大家手上时间多的时候再来尝试吧﹐呵呵。
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