小窍门
○ 鱼片不宜切得过薄，那样容易碎，也不宜过厚，否则不易卷。
○ 鱼肉只要是新鲜，同时彻底清洗干净，是不会腥的
做法
STEP 1
鱼肉切双飞，切好的鱼片用少许盐，胡椒粉抓匀腌制一下
STEP 2
红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段，用开水焯烫后，过凉备用，焯菜时，可在水中加入少许盐
STEP 3
取一块鱼片，抹上少许淀粉，然后摆入配菜
STEP 4
由一头开始卷起，淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑，同时有粘合的作用
STEP 5
起锅，爆香姜末与葱粒
STEP 6
加入开水烧滚，同时调入适量生抽，蚝油等调味料，接着把鱼卷放入锅中，转中小火煨熟后，取出装盘
STEP 7
剩下的汤汁煮沸，把淀粉水倒入，勾个薄薄的芡汁
STEP 8
浇在鱼卷上，即可上桌享用
成品
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