前不久，2018上海餐博会首届素食烹饪展示大赛在世博展览馆开幕，参赛的单位有80余家，既有老字号饭店，也有五星级宾馆；参赛选手120多人，既有早已名声在外的大厨，也有高职和中职的在校学生。

参赛选手带来了120多款色彩鲜艳、造型美观、口味丰富与盛器精美的健康素食菜点，让周到君和小伙伴看得眼花缭乱，目不暇接，垂涎三尺啊~

大赛结束后，周到君和小伙伴跟着上海食文化研究会副会长、素食文化专业委员会主任张桂生从观感、烹制、创意、营养卫生等方面，为读者选出了一批颜值高且健康美味的精致素食作品以飨读者（因为是参赛作品，各位同学看看就可以了，要想品尝素食，还请见本文——上海素食餐厅精选）。

全素花色拼盘

■夏荷

■花开富贵

由江苏无锡旅游商贸高等技术学院两名学生制作的全素花色拼盘（夏荷和花开富贵），其精致的造型图案、精湛的刀工技术、精美的色彩搭配，使得这道花色冷拼宛如一幅优美的艺术作品，引得了全场参赛的厨师与观摩的客人的赞叹不已。

松茸扣三丝

老饭店大厨罗玉麟以饭店传统名菜扣三丝为范本，以珍贵的菌菇食材松茸与素高汤，替换了动物性的原料（火腿与鸡肉）与调料（高级清汤），保持了精湛的刀工技术的特色，推陈出新创制了"松茸扣三丝"，获得了评委们的一致好评。

热菜篇

■冬瓜素盒

■节节高

■菊花蟹斗

■麒麟送福

■素东坡

■素红烧肉

■素糖醋排骨

■素熊掌

冷菜篇

■百叶蔬菜

■蝶恋

■梅兰竹菊四君子

■食雕——迎宾花篮

点心篇

■翡翠冠顶饺

■荷塘夏趣

■玫瑰米糕

■千层拉糕

■西岭寺福饼

■紫金花开

■粽情一生

按照素食烹饪规定，素食菜肴和点心不得使用动物性的原料与调料，用各色蔬菜、五谷杂粮、坚果豆制品等食材制成，不仅有中式的，也有西式的，有热菜，有冷菜，亦有点心与食雕。

素食文化专家张桂生认为：素食作为一种环保健康的生活方式，正在被越来越多的都市人所接受。其实素食也可以做得既好看，又好吃，通过素食烹饪展示大赛，鼓励餐饮单位推出健康环保的精美的素食，让人们更乐于选择接受素食。

■制图：蔡蒿麟

上海素食餐厅精选

看了周到君和专家的对话后，想必大家对素食又多了一份好感吧！？最后，周到君给大家来推荐一些魔都素食馆吧！

有百年老店之称的功德林早已享誉中外，素食制作技艺被列为非物质类文化遗产，菜肴多为豆制品做的传统素食，形态逼真。著名素食菜肴有：功德金华（功行火腿）、黄油戴金冠（黄油蟹粉）、火炼金身（挂炉烧鸭）、莲花仙游片（兰花鲍鱼片）、百粒富贵球（百粒炸虾球）、菜胆扒乌龙（菜心海参）、真如佛跳墙（迷你佛跳墙）等三百多个品种。

地址：黄浦区南京西路445号

豫园唯一一家老字号素菜馆，环境古朴，承继了城隍庙一贯的老城厢风格。经典菜松月腐乳肉，有皮有肥有瘦，让人一尝倾心。素菜包和海棠糕是这里的拿手点心，海棠糕做法地道，光是看着老师傅在那烘糕，都是一种享受，外卖的窗口总是排着好长好长的队。

地址: 黄浦区旧校场路99号

环境简朴幽雅，能给人悠远意深的禅意。一楼店堂内有满墙的荷花，红幔轻摆、朱栏玉砌 的装潢在无限雅致的情怀下，还渗透着质朴的书卷气。店家用心独到体现在细节上，比如装祯成古书的菜单，娟秀正楷书写的菜目，又比如书架上等候客人结缘的佛经……与时下的素菜馆不同的，也是五观堂所秉承的理念是菜肴的“拒绝仿荤”，行绝对素食本色！

地址: 长宁区新华路349号

位于静安寺，因此也被人称为静安寺人道素食。这是一家素菜荤做的西式自助式餐厅，也是沪上一家以素菜为特色的自助式餐厅，据说有上百道素食菜肴，品种绝对让人目不暇接，这对于一般素菜馆菜品较少的情况而言，算是吸引客人的最大卖点了。自助区环境清雅，冷菜、甜点、水果更是选择多样，松茸茶、法兰西香煎菲力牛排、素鳗鱼都是人气菜品。如果觉得胃口不适合自助餐，客人也可以去二楼的素菜馆用餐。

地址：静安区愚园路151-157号3楼

龙华寺的素斋馆，干净卫生，价格公道，平时主要供应面食，冷菜价格在5-10元之间，面价格在10-20元之间，用100%豆腐衣制成的素鸭也是许多人去龙华寺吃斋的必点小吃。这里的素斋面最具特色，福缘面，罗汉面，面用的是细面，与苏州红汤面相似，罗汉面里面有马蹄，冬笋，香菇，油面筋，红萝卜，豆腐干，黑木耳等各色浇头。这里的素食外卖品种也很丰富，主要售卖素食类（素面、福面、烤麸、素鸭、素火腿、八宝饭 等）、素点类（麻花、凤梨酥、 桃酥饼 、罗汉饼等）、果酥类（南瓜子酥、杏仁酥、腰果酥、海苔果仁、每日坚果等）和季节性素食（重阳糕、月饼、粽子等）

地址: 徐汇区龙华路2853号龙华寺内

餐厅名字禅意十足，餐厅设计以包间为主，安静和私密自然不用担心。餐厅不提供零点菜单，设置三种价位的套餐，都是8道菜的分餐制，价格的差别主要在于食材部分。精美的摆盘、西餐的上菜方式、创意融合菜式，处处都体验出不一样意味。菜的名字也特别的朴实，基本上是直接以主要食材来命名。比如，菜名“山药”，就用紫山药和铁棍山药做成泥，搭配鸡纵菌。

地址：长宁区愚园路1037号

玉佛寺内的素斋馆，1楼吃面，2楼点菜。他家的素面和素馄饨味道鲜美，素面主要有双菇素面、罗汉什锦面、双菇狮子头面等，双菇狮子头面能吃出狮子头细腻的“肉感”，且多吃不腻；而香菇是用干货小香菇发的，没有新鲜香菇的苦涩味，两者做成的浇头自然很有味道。面条也是有劲道的手擀面，爽滑够味。他家的素菜也不错，菜心刺参是素食做成刺参的模样后淋上酱汁，简直唯妙唯肖。

地址: 静安区江宁路999号(安远路口)

环境小清新，还有榻榻米包厢。店里的音乐舒缓，具有禅意感，菜品选择丰富，桃花泛是一个圆形的锅巴装在很大的盆里，旁边点缀着菌菇之类；菩提香袋里面是咖喱土豆泥，经过油炸之后口感香脆。

地址：浦东新区上南路168号世博源1区B层B03号

周到君亲测过非常靠谱的素食自助餐，在点评网上排名靠前的素食餐厅。品种繁多，而且每一样的口味都很符合现代人的胃口，价格更是低到你不敢相信，29元！反正周到君去了一次之后，还想去第二次……店里的米糊和炒面强烈推荐！吃到停不下嘴的节奏！详细信息请点击：松江这家魔都评分第一、性价比超高的素食自助餐，最适合长假后去清清肠胃减减肥了！

地址：思贤路1855弄53号

他家的素食自助餐品种多样，味美可口，经济实惠；素宴精致高雅，菜点出品精美。素宴味美可口，形色俱佳的素宴，让食客饱了口福也饱了眼福。

地址：松江区新桥莘松路1007号浅水湾商业中心206室

没错，就是那个把溜溜球玩的出神入化的郭大王！他生前在提篮桥的下海庙附近开的一家素菜馆，店里的自制菩提砂锅一定要尝，汤色呈奶黄色，味道有点像奶油蘑菇汤，但又没那么腻，入口很顺滑。另外孜香素串也值得一试哦~在外面那层孜然的包裹下，味道甚至比孜然羊肉串更赞！

地址：海门路157号

上海滩小有名气的素食馆。走入店内，如身临世外仙源：无论是古色古味的装潢、书架上的四书五经，还是空气中飘散着的檀香味、耳畔淙淙的古琴声，无不透露着店主人的巧思与心意。他家的素菜卖相精致，口味清淡，名称，“碧玉妆成”、“春江水暖”、“菩提香袋”，给人无限遐思的意境，让每一个客人忘却俗忧。

地址: 黄浦区马当路428号2楼

餐厅名字以“早吃素”谐音而来，是在上海最早推行纯净素的餐厅之一，就是采用无烟、无酒、无蛋、无肉食物烹饪方式。餐厅装修简单古雅，一如素食给人的清新感觉。厚实色泽的方桌、藤椅给人一种返朴归真的印象，整个氛围会让人觉得非常的放松。素菜荤烧，口味逼真，鳗鱼做得果然有鳗鱼口感，招牌椒盐藕夹可以按要求做成不辣的，脆香好吃，里面夹着一块真的就像肉。

地址: 黄浦区嵩山路77号上海皇宫1楼

说了那么多，是不是觉得素菜怎么可以做得那么精致呢？那不如带着你的胃去和这些素菜来个约会吧~