第一次听到麻辣鸡丝还是很小时候，看赵丽蓉老师和巩汉林老师的小品《如此包装》知道的。虽然那时候还不知道这是一道什么样的菜，但被老师那唐山话‘麻辣鸡丝’和‘探戈，就得趟着走’引的哈哈大笑。不得不为老艺术家的精湛而又朴实的表演称赞。虽老师已离开我们很久，但她的小品还是常会去看看。每次都从头到尾哈哈大笑，表演得是那么从容朴实，不像现在那些小品有点浮夸。没看过的朋友推荐可以去看看。好了言归正传，下面就来制做这道麻辣鸡丝。
麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉、青瓜、辣椒末、姜、蒜、葱、花椒
调料：料酒、生抽、白糖、花椒油、香油
制作：
1.先将锅入水放入姜、花椒烧开后入鸡胸肉和料酒，调至微火把鸡肉浸熟（不要让水沸腾，不然煮出来的肉会很柴）。同时把青瓜切丝、姜、蒜切碎、葱白切段。
2.鸡肉煮好后用手撕成丝。
3.将调羹花椒油倒入辣椒末中搅拌均匀。
4.锅中入油烧至一成热，放入姜、蒜、葱白小火炸至焦黄，倒入辣椒末中，自制辣椒油即成（要是提前做好放一晚上，味道会更好）。这油拿去拌面吃，味道也是耿耿的！
5.将鸡丝、青瓜丝放入碗中，加入生抽、白糖、香油、辣椒油搅拌均匀即可。
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