今天想跟大家介绍的是潮汕人从小吃到大的经典小吃，潮汕酥饺。酥饺是潮汕民间很有特色的小吃，它是粿类中的一种。在潮汕地区逢年过节都会制作一些粿品，用作祭祀祖先或者供奉神灵，而潮汕小吃酥饺是粿类品种当中最经典之一。

酥饺的最是出现在中秋佳节。潮汕人信奉神明，所以月亮是他们的心中是一位月娘的形象，是在天上的神仙，每逢中秋节，月亮又圆又亮，他们就会筹办香宴，祭拜月娘。于是，就创造出来酥饺这种食物，形如月亮，皮如月光。再到后来，酥饺也就不只是单单在中秋才做，更多的反而是在春节前后做的。

我认为最地道的潮汕酥饺应该是花生瓜丁馅的，酥脆的饺皮咬开，满口就是甜香的瓜丁、花生、芝麻和白砂糖的味道，春节的时候，搭配着浓浓的功夫茶，一家人围坐一起，边吃边喝，说着话，看着电视，格外的美好。

主料：低筋面粉900g、冬瓜糖200g、花生200g、黑芝麻100g、白砂糖100g

辅料：猪油15g、清水适量、鸡蛋1个

步骤：

1.黑芝麻洗净后晾干。

2.倒入平底锅中用小火炒熟后待用，炒制过程中要多注意翻动。

3.花生仁洗净后晾干，倒入平底锅内用小火炒制。炒制时要注意要不断的翻动，避免焦了。

4.将炒熟的花生倒在筛篮里，晾凉。

5.用手揉搓就可以很容易的去掉花生皮。

6.用保鲜袋将去皮的花生仁都装好，用擀面杖擀压，就花生仁碾碎。

7.花生仁和芝麻混合在一起。

8.将冬瓜糖切条、切碎。

9.碾碎的花生仁、芝麻、瓜丁和白砂糖混合在一起，然后搅拌均匀。

10.花生瓜丁馅料就准备好了。

11.准备好面粉，加入鸡蛋然后搅拌均匀。

12.再加入猪油均匀搅拌。

13.加入适量的清水搅拌，然后将面粉揉搓成团。

14.将面粉擀开，可以擀得薄一些。

15.用一个大小合适的圆口容器在擀好的面皮上压出圆形的饺皮。

16.加上适量的馅料，但是馅料不能放太多，防止油炸的时候膨胀撑破了。

18.在饺皮用清水涂边，捏合起来，并且捏出比较明显的边缘。

19.在捏出边缘后略涂上一层清水，用手指掐出包边花纹即可。

20.油锅倒入适量食用油，用小火热至五六成。

21.放入包好的酥饺，时不时要查看一下火候，用筷子翻动使其受热均匀。

22.炸至饺皮双面呈淡黄色或者金黄色即可。

23.滤油晾凉后即可食用。