夏日夏日悄悄来临，留下小秘密。闷热难耐的夏日，内心是拒绝汤汤水水的热食，凉凉的各色冷面才是我们的最爱。

上海冷面

食材

荞麦面 200克

色拉油 2汤匙

拌面条用

花生酱 25克

酱油 25克

米醋 25克

糖 2汤匙

水 40克

辣油 1茶匙

素三丝

茭白 150克 切丝

彩椒 50克 切丝

绿豆芽 100克 切丝

盐 2克

鸡精 8克

麻油 1茶匙

色拉油 1汤匙

1）在锅内把水烧开，放入荞麦面，煮2分钟，捞出，放入纯净水过凉，捞出，拌上色拉油备用。

2）酱汁部分:把花生酱，糖一起搅拌均匀后，分次加入水把花生酱搅拌至光滑均匀，加入酱油，米醋，搅拌均匀，最后加入辣油搅拌均匀即可。

3）素三丝浇头：火力调至中高火，锅中倒入油，放入茭白丝翻炒变软后，加入彩椒丝和绿豆芽，加入盐和鸡精，翻炒均匀后，关火，淋上又伊鲜麻油搅拌均匀即可。

4）组合：盘中放入面条，淋上酱汁，放上三丝浇头即可享用。

日式冷面

食材

黄瓜片 半根

盐 1/2茶匙 腌制用

荞麦面 100克

纳豆 1盒

日本面汁 1汤匙

白味增 1茶匙

水 5汤匙

姜 10克 切丝

紫苏叶 4片 切丝

1）黄瓜对半切，再切薄片，放入容器中，放1/2茶匙盐腌制片刻，挤干水分。

2）面煮4分钟，为了保持滑顺口感，捞出用流水搓洗干净，再放入冰水中。

3）酱汁：将纳豆里的酱油和黄芥末加入，略拌匀，放入日本面汁、白味增和水调匀。（酱汁需要加冰块，此处味道一定要咸）

4）碗中摆入面条、淋入酱汁，放黄瓜、纳豆、紫苏叶丝，姜丝和冰块，即可。

夏日缤纷西式冷面

食材

主料

天使意面 150 克

橄榄油 2 汤匙

拌面用

盐 2 汤匙

冷面拌酱

洋葱 1 个 切丁

彩椒 1 个 切丁

小番茄 10 个 切丁

大蒜 4 瓣 切末

培根 3 片 切丁

橄榄油 3 汤匙

黑胡椒 2 撮

罗勒叶 15 片 手撕碎

tabasco 1 茶匙

日式酱油 1 汤匙

蜂蜜 1 茶匙

柠檬 半 个

盐 1 撮

1）冷面拌酱。炒锅烧热，火力中小火，放入油，煸香蒜末。

2）放入洋葱末，煸炒，依次加入培根碎，彩椒翻炒，加入盐和黑胡椒调味备用。

3）冷却后，吃之前加入番茄丁、日式酱油、罗勒叶、蜂蜜，挤上柠檬汁，喜欢辣可以加tabasco搅拌。

4）煮面。水开后，放入面条煮3分钟。

5）捞出面条，用冷水冲洗后，放入冰水，使其更Q弹。

6）组合。面条和配料一起拌匀后，撒上芝士碎即可。

蘑菇意面

食材

菌菇酱

白蘑菇 75克

手撕成小块

香菇 75克

手撕成小块

蟹味菇 75克

手撕成小块

平菇 75克

手撕成小块

白洋葱 50克 切丝

大蒜 2瓣 切片

橄榄油 3汤匙

小米辣 1个

对半切开去籽

盐 1撮

白葡萄酒 2汤匙

又伊鲜鲜味酱油 1汤匙

菌菇意面

水 800毫升

橄榄油 2汤匙

海盐 1汤匙

意大利面 150克

白蘑菇 37克

香菇 37克

蟹味菇 37克

平菇 37克

橄榄油 1汤匙

白葡萄酒 1汤匙

菌菇酱 4汤匙

淡奶油 100毫升

盐 1撮

黑胡椒 1撮

煮意面汁 4汤匙

黄油 1茶匙

鲜味酱油 2汤匙

荷兰芹碎 1茶匙

1）菌菇酱：将所有菌类用手撕成小块，白洋葱切丝，大蒜切片。

2）火力调至小火，向锅中倒入橄榄油，放入大蒜和小米辣一同翻炒，翻炒出香味，取出小米辣。

3）向锅中放入白洋葱翻炒均匀。加入菌类继续翻炒，待菌类变色，加入盐，继续翻炒均匀。向锅中倒入白葡萄酒煮1分钟，加入鲜味酱油，翻炒均匀。

4）将炒好的菌菇酱放入搅拌机中搅碎。

5）菌菇意面：将水，橄榄油，海盐，加入锅中，并将水煮开。水煮开后，将意大利面倒入锅中，煮七分钟左右，盛出备用。（由于意面品牌不同，煮意面的时间，参照包装建议煮。）

6）将白蘑菇、香菇切片，蟹味菇去蒂。火力调至小火，预热锅子，向锅中倒入橄榄油，放入菌菇，翻炒均匀，淋入白葡萄酒。

7）向锅中放入菌菇酱和淡奶油，加入盐和黑胡椒调至口味。倒入煮好意面和煮意面汁、黄油、又伊鲜鲜味酱油，一同搅拌均匀，至酱汁裹在意面上。

番茄茄子面

食材

番茄酱

大蒜 1瓣 切碎

白洋葱 50克 切碎

橄榄油 3汤匙

去皮番茄 400克

新鲜罗勒 3片 撕碎

盐 1/2茶匙

番茄茄子面

茄子 150克 切片

盐 1/4茶匙 腌茄子用

培根 50克 切片

大蒜 2瓣 切薄片

橄榄油 2汤匙

培根 50克 切片

小米辣 1个 切圈

水 800毫升

橄榄油 2汤匙 煮意面用

海盐 1汤匙

意大利面 150克

番茄酱 6汤匙

原味酱油 1汤匙

煮面汁 75毫升

新鲜罗勒 3片

帕玛森芝士 1/4茶匙 擦碎

详细做法

1）番茄酱：将大蒜和白洋葱切碎备用。

2）火力调至小火，向锅中倒入橄榄油，放入大蒜煸炒出香气。

3）加入白洋葱继续翻炒至洋葱变成透明色。

4）向锅中倒入去皮番茄火力调至中火，边煮边搅拌，待其沸腾后转小火煮15-20分钟。

5）加入新鲜罗勒叶同时，用锅铲将番茄打碎，加入盐调整口味即可。

6）番茄茄子面：将茄子切片，再对半切开。

7）表面撒上盐，腌制5分钟。

8）用厨房纸把茄子表面水分吸干备用。

9）将培根切片，大蒜切薄片。

10）火力调至小火，预热锅子，向锅中倒入橄榄油，放入大蒜煸炒出香气，加入培根、茄子、小米辣一同煸炒。

11）将水，橄榄油，海盐，加入锅中，并将水煮开。水煮开后，将意大利面倒入锅中，煮七分钟左右，盛出备用。

12）向锅中放入茄子，待茄子变软后，加入炒好的番茄酱，加入又伊鲜原味酱油调整口味。

13）向锅中加入煮面汁，火力调至中火搅拌均匀，放入煮好意面，一同搅拌均匀，至酱汁裹在意面上。意面出锅前，撒上罗勒叶和帕玛森芝士，盛出装盘即可。

韩国冷面

食材

鸡胸肉 60克

紫苏叶 4片

冷面 200克

黄瓜 半根 切丝

白煮蛋 1个

泡菜 200克

泡菜汁 2汤匙

韩国辣酱 1汤匙

谷物醋 2汤匙

烧肉汁 2汤匙

麻油 1汤匙

冰块 100克

白芝麻 5克

柠檬汁 1茶匙

蜂蜜 1茶匙

详细做法

1）鸡肉煮熟撕成丝。紫苏切丝。泡菜萝卜和泡菜秧子分开，切条状。黄瓜切丝，白煮蛋切4等分。

2）酱汁：将所有调料放入碗中拌匀，加入冰块备用。

3）面条煮5分钟后倒出用流水将搓洗干净至面汤变清面条滑溜不粘手。再放入冰水中备用。

4）将面条装盘，淋入酱汁，鸡丝、黄瓜丝、紫苏叶丝、泡菜和鸡蛋摆入碗中，放入冰块，撒上芝麻即可。

注：

1汤匙＝1 table spoon＝15毫升；

1茶匙＝1 tea spoon＝5毫升；

1杯=1 cup=245毫升。