一起来吃超赞卤肉饭！这应该是很多家餐桌上的常客﹐我自己就做过无数次﹐呵呵。一锅香喷喷的肉燥﹐不管是配饭配面还是淋在青菜或豆腐上﹐都是一番永久好滋味。肉燥这玩意儿﹐各家有各家的做法。我自己觉得﹐先撇开调味不说﹐一定要手切的小块三层肉才最能体现卤肉饭的美味。虽然有时也会偷懒用绞肉﹐但是味道口感始终都没得比。肥肉是好吃肉燥的重点﹐不过不吃肥的话可以用梅花肉再加上猪皮﹐有胶质的卤肉更加分。油葱酥是肉燥的关键﹐超市买回来的始终差一截﹐还是自己炸的最香。我是用自制油葱酥﹐不过网路上有很多做法﹐我就不挤在这篇来写了。五花肉这样做香死了，比煎肉过瘾，比红烧肉下饭，做法太简单了！

卤肉饭

材料：

三层肉— 500克

葱— 1支﹐切段

大蒜— 3瓣﹐切末

姜— 2片

干辣椒— 3根﹐对折

油葱酥— 80克

酱油— 4~5大匙

砂糖— 1/3小匙

五香粉—少许

白胡椒粉—少许

米酒— 2大匙

豆腐乳— 1块

☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆

肉先烫熟再切比较省力喔。

作法：

(1).三层肉切大块﹐放入盛着冷水的锅子﹐微火煮约半个小时﹐这样「跑活水」可以更彻底的去腥去杂质。之后再继续煮熟﹐捞出洗净﹐切小块。

(2).豆腐乳加米酒﹐用汤匙压碎调开。

(3).锅中加一咪油﹐先将肉炒一炒﹐把油逼出来﹐这样会更香。

(4).加入蒜末﹑姜片﹑辣椒﹑油葱酥﹐中火炒出香气。

(5).炝入酱油﹐并加砂糖﹑白胡椒粉﹑五香粉﹐然后加米酒和豆腐乳﹐再炒干。

(6).加入葱段和适量水（我一般都做料多汤少的，水不会加很多）﹐滚了之后小火煮一个小时﹐完成。 好香好踏实的一碗卤肉饭。对了﹐白饭中混入一半或三分之一的糯米﹐吃卤肉饭更对味呢。 大家一起来试试这道简单又美味的肉燥吧﹗