绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽所含热量极少，口味清淡，是公认的减肥菜，尤其适合爱美又天天宣告着要减肥的女性食用。
这道菜食材低廉，做法简单，做好了相当受欢迎。
制作步骤如下：
1.绿豆芽洗净焯水，焯水有两个目的，一是去除豆腥味，二是炒制时候不再出水；
蒜苗（青蒜）择好洗净切斜段；
2.这是焯水过凉之后的绿豆芽，控一下水分；
炒锅入油；
3.油热之后下入蒜苗煸炒；
再下.入控过水的绿豆芽，放入适量食盐、一汤匙食糖、食醋，翻炒均匀；
4.放味精拌匀即可出锅。
这道菜酸甜脆爽，清淡美味，还不用担心长肉肉！
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