最近，花姐发现一群对食物很执着的人：超市冷鲜区的销售阿姨们 ~

晚上九点，路过打烊前的冷鲜区，总能听到她们热火朝天地讨论着 " 滞留食物 "：

" 我昨天用鲢鱼尾炖汤了，加冻豆腐啊很吸味的，就是刺多了点，不好给小孩吃。"

" 喔喔！那个三文鱼头也好炖的，今天我还要带两个回去，给老头子炖。"

咦，三文鱼头？平时一说起三文鱼，光把注意力放在鱼肉上，还真没想过鱼头该怎么吃呢。

转头一看标价，够炖一大锅汤的鱼头，单价才七块钱！

试过才知道，三文鱼头骨软好嚼，又因本身油脂丰富，味道鲜美，确实是超高性价比的炖汤好料了。

怕腥？这就教你如何用料酒、生姜、柠檬、白胡椒等等助攻，炖出一锅入口鲜香，没有腥气的美味三文鱼头汤！

▼

RECIPE

三文鱼头锅

材料

蟹味菇 70g / 白蘑菇 70g / 小番茄 30g

三文鱼头 1 个 / 茼蒿 1 把

水果玉米 半根 / 柠檬 半个

生姜 少许 / 葱 少许 / 淀粉 少许

调料

盐 / 料酒 / 白胡椒

▼ 1. 辅料准备：茼蒿洗净去老根，玉米洗净切厚片，蟹味菇洗净去根，白蘑菇洗净切片，小番茄洗净去蒂对切。

玉米和菌菇提前煮至 7、8 分熟，沥干备用。

▼ 2. 鱼头腌制：鱼头去鳃，用 3 瓷勺料酒、半瓷勺盐抹匀并稍作按摩，腌制 30 分钟。

» 不要用生抽等有颜色的调味料代替盐，这样炖汤汤色会不好看。

emm 说实话，个人觉得三文鱼头看起来有点 " 狰狞 ", 所以拍照前，花姐都把它的脸翻过去了哈哈。

▼ 3. 煎鱼头：煎鱼之前，在鱼头表面薄薄拍一层淀粉。

热锅倒油，下姜片，爆香之后转小火，小心放入鱼头。不要着急翻面，利用惯性晃动锅子煎 1-2 分钟，再同理煎另一面，至两面微黄。

▼ 4. 煮鱼汤：锅里倒水，小葱结先入锅，大火烧开。

放入鱼头同煮。

期间会有少量浮沫出现，勺子撇去。保持中火翻腾 20 分钟，关火备用。

▼ 5. 加料同煮：焯水后的玉米、菌菇，以及茼蒿在锅子中铺底。

中间放入鱼头，倒入鱼汤，没过食材。

加入小番茄，它们能使鱼汤清新不腻。开火，大火煮开，盖锅盖小火焖煮 10 分钟。

开盖，最后加适量盐、白胡椒和少许柠檬汁，最后煮 1-2 分钟即可。

▼ 6. 享用：清新鲜美，花不了多少钱就把一锅鱼汤吃了个过瘾 ~

三文鱼骨很好嚼，鱼肉美味的油脂也一下子滑到喉咙，太美味啦！

对于始终坚信 " 贴着骨头的肉最好吃 " 原则的我来说，便宜大碗又美味的三文鱼头、三文鱼骨、三文鱼尾真是宝贝了。

平时除了炖汤，腌制后香煎也妙的很哟：

买回来的三文鱼边角，用盐和黑胡椒涂抹腌制后，开火，加油，下姜，煎至两面金黄即可。

记得哦，因为三文鱼的油脂含量高，煎鱼的油不要放太多。以及喜欢柠檬的话，可以在上碟之后挤一些柠檬汁去腻 ~

你们的菜单里，有什么三文鱼的新鲜吃法吗？快来留言和花吃姐姐分享吧！