金针菇口感嫩滑，是吃火锅必点的菜品。除了口感好，金针菇还被称为“增智菇”。原因是金针菇含有的赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
除了涮火锅，哈妹再教你这款金针菇的下饭吃法，嫩滑入味，让你吃的比红烧肉还满足，学学吧！
金针菇豆皮卷
配料:
新鲜豆皮2张半、金针菇1把、韭菜花适量、水160毫升、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、酱油2勺、蚝油2勺
烹饪步骤:
1.准备好材料，把金针菇洗干净沥干备用
2.把郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、辣味火锅底料和水混合一起搅拌均匀。
PS:道菜的精华主要在酱汁上，酱汁调得好这道菜就已经成功了2/3。
3.烧一锅水开后放入一小勺苏打粉（这个步骤是预防韭菜花变色），把韭菜花放入焯几秒熄火捞出过冷水后捞出
4.豆皮用刀割成长条状，金针菇分出一小撮放到豆皮上卷起来，再系上韭菜花绑紧实打结
5.油热后就调小火把金针菇豆皮卷整齐放入，把酱料倒入后开中火煮一分钟 ，把金针菇豆皮卷翻面再煮一分钟后熄火。
6.盛盘后把剩余的汤汁淋到金针菇豆皮卷上面，所有的调味料都已经咸度合适了，所以我没有另外加盐，如果平时口味重的可以根据需要再加点盐
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