上一期《渝跃龙门推荐一些地方特色火锅在家的做法》当中介绍了重庆特色火锅、扬州特色火锅做法，接下来介绍一些大城市的特色火锅做法。本篇文章将要介绍北京、上海的地方特色火锅做法。

第一种北京特色火锅：【北京涮羊肉火锅】

基础锅底：

家常锅底

基础菜品：

羊肉(400克)、玉米(300克)、香菇(100克)、大白菜(200克)、皇帝菜(100克)、豌豆苗(100克)、芥蓝(100克)、生菜(200克)、粉丝(120克)

增鲜调味料：

香叶、冰糖、小茴香、白豆蔻

菜品加工：

1.羊肉洗净,切片,卷成卷(以个人喜好不同可以不卷，随意发挥)。

2.玉米洗净，控干水分后切段(弄干就行，不用太干，差不多就行了)。

3.香菇洗净，去根蒂，在菌盖上打上十字花刀(不会的随意发挥刻啥都行，主要是为了入味和好看)。

4.大白菜洗净，沥干水后切大片(弄干就行，不用太干，差不多就行了)。

5.豌豆苗、芥蓝、生菜、皇帝菜、洗净备用。

6.粉丝用温水泡发，然后剪成小段(不剪也成，看个人喜好)。

特点：

鲜汤肉香，味美可口

注意事项：

选羊肉时尽量选绵羊肉，因为绵羊肉膻味小，肉质细嫩。山羊肉肉质粗糙，膻味较重。

好处：

羊肉火锅尽量选着冬季吃，冬季常吃羊肉火锅可增强御寒能力。

玉米可防止便秘、促进胆固醇代谢、加速肠内毒素排出。

帝皇菜可消食开胃、增强食欲等食疗功效。

大白菜可预防糖尿病、肥胖症，与香菇同食健康营养。

第二种上海特色火锅【上海冬笋猪肉火锅】

基础锅底：

家常锅底

基础菜品：

猪肉(200克)、虾米(100克)、冬笋(100克)、玉米(350克)、口蘑(100克)、白玉菇(200克)、帝皇菜(70克)、生菜(300克)、粉丝(200克)

增鲜调味料：

香叶、冰糖、小茴香、白豆蔻

菜品加工：

1.猪肉洗净，控干水分，汆去血水后切片备用。

2.虾米用水清洗，然后侵泡15分钟左右。

3.冬笋洗净，切片，用刀在边缘上打上打上花刀。

4.玉米扯去玉米须，洗净后控干水分备用。

5.口蘑洗净，控干水分切片。

6.白玉菇洗净，去根蒂。

7.帝皇菜、生菜着洗干净后备用。

特点：

清爽可口，风味独特。

注意事项

若选用猪里脊肉，须先去掉肉筋和肉膜否者不好处理食材和影响口感。

生菜不宜久存，用保鲜膜包好后可在冰箱储存2～3天。

泡在液体中的口蘑在食用前一定要多洗几遍，去掉其中的化学物质。

好处：

猪肉能改善缺铁性贫血，生菜好处多多，口蘑防便秘、促进排毒、预防糖尿病、防止发胖等功效。

锅底、蘸料根据自己口味自行配置，如果不知道配哪种好可翻看我前面几篇有关火锅的文章里面有详细介绍。以上菜品材料可根据自己食量自行添加。 由于篇幅有限，这篇文章就介绍到这里，还有一些火锅做法后面在做介绍。