黄辣丁冬瓜汤
用料
黄辣丁1条;冬瓜少许;葱适量;姜适量;盐少许
做法
将黄辣丁去内脏处理干净,鱼背划几道口子。
锅中放少许油,油烧开放入姜丝爆香,随即放入黄辣丁煎3分钟左右(两面都要煎到)
黄辣丁煎好后直接在锅中倒入热水,一条鱼是一人量(黄辣丁体积不是很大),倒入500ml水(因人而异,或者家里中型碗也可),中火转小火慢炖15分钟。
15分钟后放入冬瓜片,再炖10分钟左右,汤色变白即可。
盛入碗中放少许盐,撒葱花或葱丝。爆鱼。又叫熏鱼。
用料
草鱼1条(3斤);姜。蒜。葱适量;盐(腌鱼)适量;椒盐(腌鱼)适量;油适量;糖适量;生抽适量;料酒适量;水适量
做法
草鱼宰后,洗干净,切块,不要太厚,也不要太薄,视买回来的鱼大小而定。
用盐和椒盐,姜片蒜粒腌20-30分钟。
等的间隙,煎了鱼头,煲了鱼头冬瓜汤,降降火。哈哈。
小奶锅表面无水,倒入大半锅油,开中火。
油7成热后,转中小火,用筷子夹入鱼块,炸至表面金黄。(耐心等待,不要动,此时。。请耐心等待)
等第二锅的间隙,第二锅快被我次完了呃。实在太好次!!
第一锅放少了,第二锅满一点,炸至表面金黄。
完工。鱼会粘在一起,很容易分开的。(直接当小吃。。也很棒!)
我把油倒去另外的容器,不要洗锅,放入葱、蒜、姜片,白糖,生抽,料酒和水(大概得预备HOLD住所有鱼块的水)。大火煮开后,转小火煮5-8分钟。
汤汁煮好后,加入鱼块,大火煮开后,转小火煮5-10分钟。
煮好后滴。。
撒点葱花,端着次。自从进了这个小奶锅后,就。。迷上端起就吃!
装盘。。不过是为了装。。。。哈哈盐煎鸡翅
用料
鸡中翅9只;盐10g;花生油少许;黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)适量
做法
鸡中翅洗干净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制6小时以上
从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分
平底锅放少许油,搪匀后逐只放入鸡翅,用慢火煎
煎到一面开始变金黄时,加盖焖上2分钟
另一面反过来,如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟,同时防止水分被煎干,口感变柴
上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味,也可什么都不加,原汁原味超级无敌好吃的红烧牛肉
用料
牛腩1000-1200克;郫县红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替)100克;大葱1根;大蒜一整个;姜两块;冰糖50克;八角香叶桂皮花椒所示;厨邦美味鲜(生抽的一种,买不到可用生抽代替)6勺;红烧酱油(可用老抽代替)2勺;料酒300毫升(袋装料酒差不多一袋)
做法
所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,一来不新鲜,二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦,这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
切成3×3或者4×4的方块
放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。
趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用
取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。
把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。
趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求焦糖色,很容易就烧焦的,那样就会有苦味了。
我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。
把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把美味鲜和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!(坚定脸)我写在上面不用放盐没人看啊,一遍一遍的问我不要放盐吗,心好累
很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的,我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的,你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大,就是咸度有些出入,你们怕咸的话可以先少放点,尝尝味道再酌情添加。另外,我看有不少厨友说家人不吃辣,不能放红油豆瓣酱,可否用黄豆酱代替。当然可以啦!就是量可能会有出入,第一次做建议先少放点。
沿锅边把剩下的料酒倒进去,然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)
时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂
样子是不是超级诱人?香辣水煮鱼片
用料
主料:;草鱼鱼肉1条;配菜;通常是黄豆芽(我这次用了香芹和蘑菇);腌鱼片材料:;料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1块;香叶2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油适量;其它调味料:;葱/姜/蒜适量;郫县豆瓣酱2大勺;鲜酱油1大勺;盐少许;糖1勺;花椒/干辣椒适量;(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)
做法
鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。
炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。
用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,然后捞出铺在另外的锅仔中垫底(配菜通常用黄豆芽之类,我这次家里只有香芹和蘑菇,就用了它们,也很好吃)。汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里,放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上,
连锅仔一同上桌。
享用~~西湖牛肉羹
用料
牛里脊;香菇;香菜;蛋清;姜;盐;料酒;香油;淀粉;白胡椒粉
做法
牛肉剁成小粒,加料酒腌一会儿
香菜、香菇、姜切末
烧一锅水,水开后下入牛肉,洗去血沫后盛出
锅内重新放水,下入牛肉、香菇和姜末
水烧开后略煮一会儿,调入盐、白胡椒粉,倒入水淀粉勾芡
慢慢倒入蛋清搅拌成絮状,撒香菜,淋上香油豆芽炒粉丝
用料
豆芽1元;粉丝适量;干辣椒适量;葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶;生抽或老抽;糖;胡萝卜丝
做法
先豆芽去皮净,粉丝用水洗净备用。
锅内加入清水煮沸,放入豆芽去生味,八成熟捞出爽干,放粉丝入沸水中加热六分熟,捞出倒入冷水中,顺时搅动使之不结块,捞出放入漏筐中爽干。
锅内倒入油加热,先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香,再放入葱、豆芽炒,放入盐、糖、生抽炒一分钟,放入冷却后粉丝(倒入前用筷子搅动下粉絲)喷水炒,炒5分钟左右,放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下,出锅装盘。水煮鱼
用料
草鱼1500克;豆腐皮300克;油菜300克;郫县豆酱2大勺;花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺;葱1根;姜蒜1勺;白酒1勺;鸡蛋1个;胡椒粉1小勺;淀粉1勺;麻油2大勺;红辣椒50克;盐1勺
做法
草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
添水烧开,转文火煮10分钟
下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上灯笼茄子
用料
猪肉末500克;十三香适量;生抽少许;盐少许;茄子2个;淀粉适量;郫县豆瓣酱适量;白醋少许;白糖少许;鸡精少许;青红椒少许
做法
肉末里➕入十三香,盐,生抽,腌制20分钟
茄子对半切开
切7小刀,不能切断
所示
切一下,7小刀不能切断,
,将茄子缝填满
中火油炸至酥脆
出锅控油
锅内放少许油,加入葱姜爆香,加入郫县豆瓣酱➕白醋➕白糖➕鸡精,不要放盐,加一碗水
收汁出锅摆盘
味道超级鲜美可口
出锅就可以享用了芳华豆腐抱鸡蛋
用料
内酯豆腐1盒;猪肉末150克;鸡蛋4只;耗油5克;生抽10克;盐1克;姜末少许;香葱少许;料酒2克;食用油2克
做法
所有食材大集合^O^。
猪肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分钟。
内酯豆腐打开,倒出来切块,放在深一点的盘子里(倒过来,四个角用剪刀在盒子下面剪四个洞,豆腐是完整的)。
腌制好的肉末放豆腐两边。
上面敲入四个鸡蛋,撒入盐。
蒸锅里放热水,盘子盖上保鲜膜,蒸15到20分钟,淋1勺生抽,撒一层香葱即可食用。
下饭菜一道,食欲大增^O^。鱼香豆腐
用料
豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱
做法
先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可浓香照烧黑椒鸡腿
用料
琵琶腿;生抽;老抽;黑胡椒;盐;白糖;料酒;葱;洋葱
做法
鸡腿去骨(懒的时候就弄的不是特别干净哈。)
放盐
放一点点白糖
放磨点黑胡椒粉
抓均匀
带皮面朝上铺好
放生抽一点点
放老抽,鸡腿皮抹匀酱油
腌制下
黑椒汁做法:清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉
洋葱切小粒,葱切葱花
锅中放适量油,爆香洋葱粒
下腌制好的鸡腿,带皮面先煎
差不多了,就翻面煎继续
下黑椒汁
大火煮入味
可以稍稍剩下点汤汁哈,汤汁会变的稠的,可以用勺子舀点汤汁浇在鸡腿带皮那一面上
盛出来,稍稍凉下下(不用冷啊。。哈哈)
改刀装盘。。。啃吧。。。喜欢的话撒点葱花三文鱼炖豆腐
用料
三文鱼580克;豆腐500克;香葱1棵;姜1小块;蒜4瓣;香菜1棵;生抽3大匙;老抽1小匙;白砂糖1大匙;料酒1/2大匙;陈醋1/2大匙
做法
香葱切葱花,姜切片,蒜剥皮拍扁,香菜切段。
三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块,备用。
锅内抹少量油,加入三文鱼煎制。
翻面,煎至三文鱼两面金黄。
将豆腐放入锅中煎制。
翻面,煎至豆腐两面金黄。
将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出,用厨房吸油纸将表面的油分吸除。
锅内留着煎三文鱼和豆腐的油,放入葱姜蒜爆香。
加入生抽,大火煮沸。
加入煎好的三文鱼块和豆腐块。
添入适量的水,加入老抽,白砂糖,陈醋,料酒调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖10分钟。
打开锅盖,转大火,收汁,盛盘撒葱花,香菜即可。油面筋酿肉
用料
油面筋12个(50克);猪肉馅200克;干香菇6朵;香葱3棵;姜1小块;生抽;盐;香油;白砂糖;老抽
做法
干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末.
将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀.
将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞.
将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的.
将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅.
锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香.
倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖.
将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.
打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可.
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